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· 98 · 科技论坛 谈谈现代发酶工程 丛智泉 (辽宁省科技情报研究所，辽宁 沈阳 110000) 摘 要：阐述了现代发酶工程的概念、目的及在人类生产、生活中的重要意义及发展前景。 关键词：发酶X-程；重要意义；微生物 酶是有催化作用的蛋白质。酶工程主要利用酶(包括细胞和细 如果把中东地区每天自燃的天然气中的一半用来生产单细胞蛋白， 胞器)能催化生物化学反应的特征 ，并借助现代催化理论与技术手 就可以维持 10亿人 口对粮食的需求。 段 ，以反应器的形式进行产品生产的技术体系。 微生物合成脂肪更具有诱人的前景。利用微生物发酵法生产脂 现代发酶工程的目的，是利用发酵产物 (也称代谢产物)以及微 肪，早在 1930年就已开始，不过那时转化率不高。大豆、花生的脂肪 生物本身。 含量为 12—25％，芝麻则为53％，是高脂肪植物。而微生物，如某些 什么叫微生物代谢产物?可举一个比较典型的例子：过去生产 酵母的含量脂高达 50—60％，比芝麻的含量还高，更令人高兴的是， 味精是用麸皮和面筋作原料的，生产 1吨味精需要 30吨小麦，经济 微生物脂肪中不含油酸和亚油酸，对预防心血管病 、治疗动脉血管 效益不高。后来发现微生物的代谢中有谷氨酸生成(味精)，因此改 硬化有利。 用微生物发酵生产谷氨酸 ，用3吨淀粉即可生产 1吨味精 ，而且鲜 21世纪，微生物脂肪生产将成为发酵工业的另一支柱产业。 度更高。微生物代谢产物很多，从乙醇、维生素、氨基酸到抗生素、醋 2微生物可合成化工原料 酸、乳酸等，甚至甘油、油漆也可以生成。加拿大科学家发现一种微 根据科学家预测 ，2l世纪中生产化工原料的一些方法会被发酵 生物能合成石油，因此用微生物发酵生产石油将成为现实。 法所代替。这是因为利用微生物合成的化工原料越来越受到青睐。 何谓微生物菌体的利用?微生物菌体本身就是由蛋白质、脂肪、据不完全统计 ，微生物已经可以合成的化：E原料多达数百种，它们 淀粉、维生素以及其他活性物质所构成。人类利用微生物的历史很 包括溶剂 、润滑剂 、软化剂 、萃化剂 、胶粘剂、酸化剂 、塑料 、炸药、汽 久，古埃及人做面包和我们祖先酿酒，便是直接利用微生物的例子。 油添加剂 、代用燃料、化妆品、阻冻剂 、刹车油、柠檬酸、乙醇、乙烯、 微生物学家深入研究后，发现微生物能在菌体内积累大量的脂肪和 乙醛、丙醇及丁二烯等。 蛋白质，因此把微生物看成新的营养源加以利用 ，不仅是理想的饲 一 种有工业前途的有机化合物，通常是用化学合成或者生物合 料 ，也是人造肉、药物的添加剂。 成的方法得到的。究竟采川哪一种方法，取决于经济效益。生物合成 1单细胞蛋白和脂肪生产 是用微生物发酵，其原料是糖类和淀粉。而化学合成其原料是石油 世界人口不断增加 ，粮食短缺成了世界性的大问题。寻找新的 和它的衍生物。一般来说，微生物合成比较爱欢迎。现在已经有200 粮食来源，目前最主要的方法是提高农作物产量。然而，单细胞蛋白 多种具有商业价值的化工原料正在用发酵法生产。 也是增加人类蛋白需求的重要途径。经过选育的微生物(如酵母 、细 脂族类有机物没有苯环或类似结构，根据它们的不同用途 ，可 菌)，其蛋白含量高达40-80％，比大豆和花生的含量还要高得多。特 分为溶剂和有机酸。溶剂包括乙醇、正丁醇、丙酮和甘油；有机酸包 别使人高兴的是，单细胞蛋白中含有人体所必需的氨基酸，它的营 括醋酸、柠檬酸和乳酸等。这些有机酸都可以用发酵法进行工业化 养价值胜过猪肉、鱼和鸡蛋。 生产。例如，用发酵法生产乙醇(酒精)，开创 了利用植物纤维素、木 微生物以氢为原料合成蛋白质，很容易被人所吸收消化 ，并能有效 质素的先河。地球上绿色植物每年生产的纤维素、木质素高达 120 地维持人体生理功能，每天吃70—100克单细胞蛋白就足以满足人 亿吨，如果其中50％转化为乙