天然色素地研究概况_惠秋沙.pdfVIP

北方药学2011 年第8 卷第5 期 glgc.05316.cn 3 天然色素的研究概况 惠秋沙（山东中医药大学 济南 250014） 摘要：天然色素不但具有独特的着色作用，还兼具营养、药效等功能。本文主要综述天然色素的特点、分类、药理作用、提取分离 方法等，并对我国天然色素未来的研究发展进行展望。 关键词：天然色素 特点 药理作用 提取分离方法 中图分类号：R282 文献标识码：B 文章编号：1672-8351（2011）05-0003-02 Outline of research on natural pigments HUI Qiu-sha （Shandong University of traditional Chinese medicine, Jinan, 250014） Abstract ：Natural pigment plays an important role as colorant and also it can provide nutrition, prevent some diseases with its phar－ macology functions. The article introduces the characteristics 、classification 、pharmacology functions and the method of extraction and separation of natural pigments, moreover points out the prospect of future development of the natural pigments. Key words ：natural pigment characteristics pharmacology functions the method of extraction and separation 色素分为天然色素和人工合成色素，广泛用于食品、医 单就类胡萝卜素就有600 多种，目前通用以化学结构划分为 [5] 药、化妆品等轻工业领域。天然色素易变质、溶解度小但价格 五大类：类胡萝卜素类、花青素类、黄酮类、吡咯类和其他类 。 昂贵，因此生产商逐渐用无嗅无味、易溶、易调色、价格低廉的 2.1 类胡萝卜素类 合成色素替代了天然色素，但合成色素多为焦油染料，本身无 类胡萝卜素是胡萝卜素与胡萝卜醇的总称，是一类呈黄 任何营养价值不说，还对人体有害，甚至有致癌的危险。随着 色、橙红色或红色的多烯类物质，如番茄色素、叶黄素等。类胡 社会的进步、人们生活水平的提高，人们重新认识到天然色素 萝卜素广泛存在于高等植物叶绿体中，这也是现在其主要来 的重要性。本文主要阐述天然色素的特点、药理作用以及提取 源。在藻类和微生物中也广泛存在类胡萝卜素，杜氏藻类和三 精制方法，为以后更好地认识及应用天然色素提供理论基础。 孢布拉氏霉菌已用于工业化生产胡萝卜素[6] 。类胡萝卜素是维 1 天然色素的特点及使用历史 生素A 原，能够预防夜盲症，还有文献[7,8]报道其具有抗氧化、 1.1 天然色素的特点 防癌的作用。 天然色素来自自然，种类繁多且绝大多数无毒副作用，具 2.2 花青素类 有特殊的香味和一定的营养与药理保健作用；天然色素具有 花青素又称花色素、花色苷，是广泛存在于植物花、茎叶 特殊的香味，用作着色剂或食品添加剂不仅更能贴近物体本 和果实细胞中液泡内的一种水溶性色素。花青素在不同的pH [1,2] 身的颜色，而且可增加食品的风味 。 条件下显不同的颜色，酸性环境显红色，而碱性条件下则呈蓝