浅谈烹饪教学的创新.pdfVIP

新校园 XinXiaoYuan 百家讲坛 浅谈烹饪教学的创新 孥娥交 (苏州技师学院，江苏 苏州215009) 摘要：中等职业学校烹饪专业的教学应该满足和适应当今饮食企业的需求，在教学的过程中必须引进符合现代餐 饮理念的教学方法，要用创新的思维进行烹饪教学工作。文章通过对烹饪专业教学现状的分析，提出切实可行的教学新 思路、新途径，旨在通过有效的创新教学，培养出合格的、符合现代酒店业需要的技术人才。 关键词：中等职业学校；烹饪教学；现状；创新途径 没有创新就没有发展，烹饪也需要创新。创新使我们的烹 包括去饮食企业观摩学习，利用网络丰富的资源进行学习，参 饪教育事业朝气蓬勃、焕发生机，首先要从烹饪教学进行创新。 加各种社会饮食活动等。 因为学校是人才培养的摇篮和基地，而学校培养出来的人才直 (3)相互学习和个别化教学。通常意义上讲，相互学习主 接影响以后饮食企业的经营方式和经营效果。 要指同学之间在学习的过程中相互交流、互换，教师只起布置 一、中等职业学校烹饪教学现状 和指导的作用。相互学习还应该包括师生之间的相互学习。因 1．烹饪教学方法单一，与实践脱节 为一些学生的思维和做事的方式甚至超越教师的水平。因此， 我国目前的中等职业学校的烹饪教学，一直以来沿用中 相互学习应包括师与生、生与生之间的学习。通过相互学习。 国传统的教学方法，教师教，学生学，方法枯燥、单一。这种教 可以使知识和技能更有效、更迅速地传授给学生。 学方法，效率极低，学生学习单调、学习周期长。在学生实践的 3．顺应当前饮食业的配置，甚至要超越当前烹饪业 过程中，烹饪专业教师没有足够的耐心辅导学生，使学生对烹 现代烹饪教学离不开先进的教学设备和教学仪器。我们 饪学科缺少足够的兴趣，再加上部分专业教师闭门造车，与社 不能“赤手空拳干革命”，必须充分利用先进的教学设备，更有 会餐饮企业接触不多，导致烹饪教学水平一直没有提升。 效地传播知识和技能。不能守住“古董”不放，该放弃的要放 2．教材、设施设备陈落后，不能适应当今餐饮企业的要求 弃，该淘汰的要淘汰。好的设备能提高教学质量和效率，有先 目前中等职业烹饪教学的教材缺乏新意，内容空洞，不符 进的切片机我们为什么还要每天握住菜刀不放?有和面机我 合专业教学的需求。部分学校成立专业时间较早，烹饪设施设 们为什么还要教学生汗流浃背地揉面? 备在购买和施工时没有前瞻性，导致使用若干年后，已经远远 当然，由于条件和能力限制，我们有时还达不到理想中的 脱离现代餐饮企业的实际需求。没有硬件的支撑，教学方法再 目标，但我们应尽可能使学生能使用先进的烹饪设备，使他们 好，也很难培养能适应社会需求的合格人才。 ’ 在走上工作岗位后能很快适应环境。 二、中等职业学校烹饪教学的创新途径 4．合作办学，引进优秀师资 1．教师的教学思维首先要创新 学校师资决定了学校的教学质量，要提高教学质量，学校 烹饪教师应明确自己所肩负的历史责任——培养烹饪人 可以在原来师资的基础上适当引进一些十分紧缺的教师，这 才。教师在烹饪教学上是否动足脑筋，是否运用新的教学方 是十分必要的，是对学校教育有益的补充，特别是对一些新兴 法，教学是否被学生、同行和社会所认可，这一点很重要。教师 的专业。而烹饪专业很有必要请一些优秀的酒店人才到学校 不能只会教学，不会创新，要学习新的技术、新的方法、新的模 任教。学校可以通过校企合作的形式，双方达成协议。这也是 式，要利用一切可以利用的机会学习。