小磨香油气相色谱质谱分析.pdfVIP

2005年12月 中国粮油学报 V01．20．No．6 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2005 第20卷第6期 Joumal 小磨香油的气相色谱一质谱分析 原现瑞。 韩 伟‘ 王凤池2 刘学芬3 张 静3 8) (河北科技大学河北省分析测试研究中心‘，石家庄05001 (河J匕省检验检疫技术中心2，白家庄050071) (河北科技大学化工学院3，石家庄050071) 摘要采用气相色谱一质谱联用(GC—MS)技术，对河北大名县产的小磨香油进行了纽成及含量分析。 共分离出52峰。用面积归一化法测定其相对含量，质谱定性16个成分。其中台有的主要成分是高级脂肪 酸、不饱和脂肪酸、芝麻脂素、维生素及其衍生物、植物甾醇等化学成分，也检测到小磨香油中的独有成分芝麻 酚等微量化学成分。 关键词气相色谱一质谱小磨香油化学成分 0 前言 1 哭验部分 小磨香油是我国独有的传统烹调油脂，具有独 1．1仪器及试剂 N气相色谱一质谱联用仪，GC 特而浓郁香味，是以芝麻为原料，采用传统工艺加工 A—lent6890／5973 生产的，不含有任何化学添加剂。近代医学研究表 明小磨香油含有丰富的营养和很强的药用价值。其 HP一5MS 主要药效为有防止动脉硬化、治疗支气管炎引起的 咳嗽、治疗牙龈出血、保护食道粘膜等功能。“。其中 含有的丰富维生素E还有抗衰老的作用。 香油的香味成分十分复杂，已测知芝麻香油的 香味组分有四十多种。其中特征组分之一是芝麻脂 70eV；离子化电流300uA；离子源温度2000C1溶剂延 素(Sesamin，C：。H，。O。)，可用冰醋酸自芝麻油苹取出 谱检索：采用nist98谱库。 来，为针状晶体，溶点123～124。C，一种是芝麻酚林 (Sesamolin，C20H18017)，含量为芝麻油的0．3％。芝试验中使用的二氯甲烷是分析纯试剂。 1．2实验样品的处理 麻酚林分解成为一分子芝麻酚(Sesamol，C，H。O，，溶 点65．8℃)和一分子萨明(Samin)。传统理论认为以用移液管将29小磨香油加入用二氯甲烷润湿的 上成分是芝麻油香味的主要成分。但是日本专家对 已经鉴定出的四十多种香味组分进行了研究，并逐 洗脱，取洗脱液直接进样分析。 一报道了它们的气味、滋味，得出单一组分均不具芝 麻油香味，这说明芝麻油香味乃是多组分微妙配比 2结果与讨论 给人的一个综合反映~…。。 对色谱分析条件进行优化，确定了上述分析条 本文对河北省大名县出产的小磨香油进行了气 件，样品得到了较好的分离，共分离出52个峰，图1 相色谱一质谱分析。将样品用活化的氧化铝吸附， 给出了样品分析的总离子流图，图2给出了其中主 以二氯甲烷洗脱，除去样品中的胶质和干扰物质。 要成分芝麻脂素的质谱对照图以及分子结构。 直接进样测定了小磨香油的化学组成情况。 收稿13期：2004—12—20 作者筒介：原现瑞，男，1967年出生，高级工程师，分析化学专业 第20卷第6期 原现瑞等小磨香油的气相色谱一质谱分析 127 Abundertee 盯C)403230