牛尾毛中稳定氢同位素组成与其它组织器官关系的研究.pdfVIP

第五届中国北京国际食品安全高峰论坛 牛尾毛中稳定氢同位素组成与其它组织器官的关系研究 刘晓玲L2，郭波莉1，魏益民1，师俊玲2 (1．中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京100193： 2．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100) 接要：【目的】探讨牛尾毛中稳定氢声10-．素组成在牛肉产地溯源中的应用，为牛尾毛代替牛肉进行牛肉产地同位素溯 源指标体系的确定和构建提供依据。【方法】购买九头9一12月龄内牛，同一地点饲喂九个月，每三个月随机屠宰其 中三头牛。用同位素比率质谱仪分别测定牛尾毛、不同部位脱脂肌肉、心脏、肝脏和肺脏的82H值。分析牛尾毛中 62H值与不同部位牛脱脂肌肉及内脏(心脏、肝脏、肺脏)中氢同位素组成差异，探讨牛尾毛与牛肉及内脏中氢同位 素组成的相关关系。【结果】牛尾毛与脱脂肌肉、心脏、肝脏、肺脏组织中82H值均有极显著差异；相关性分析结果 表明，除肝脏外，牛尾毛与各组织中的82H值均有显著相关性。【结论】肉牛各组织中82H值存在显著性差异，但利 用牛尾毛可预测脱脂肌肉、心脏和肺脏中的82H值。 关键词：牛尾毛；稳定同位素；62H；牛肉溯源 随着经济全球化和国际食品贸易的日益 量样品，建立溯源数据库或绘制溯源地图。为 扩大，食品安全已成为一个重要公共卫生问 保证样品的代表性，需合理划分采样区域，采 题。食品溯源技术是保障食品安全，加强政府 集具有详细喂养信息且在采样地喂养3个月以 监管的有效措施之一。中国是牛肉生产大国， 上的牛肉样品。但实际研究中常存在一些问 肉牛养殖地域分布广，生产类型复杂，牛肉产 题，如能采到的牛肉样品无法获得其具体喂养 品危害发生的风险与其来源密切相关。因此迫 信息，有详细喂养信息的肉牛却不一定宰杀或 切需要建立一套合适的技术方法，追溯、检 无法获悉其宰杀日期。牛肉样品与其喂养信息 查、监督及证实牛肉的产地来源。稳定同位素 很难一一对应，采集大量牛肉样品难度较大、 指纹作为生物重要的自然标签，与环境密切相 成本很高。这不利于研究肉牛组织中同位素组 关，可提供可靠、准确的食品产地溯源信息 成与其喂养环境的关系。当前，异地育肥牛逐 u】。在国际上，该技术已被广泛应用于果汁、 渐增多，如果喂养时间较短，所采集牛肉中同 牛奶、蜂蜜、芦笋、葡萄酒和橄榄油等植源性 位素组成还未与当地环境中同位素组成平衡， 食品及牛肉、羊肉、鸡肉等动物源性产品的溯 不能有效反映牛的喂养信息，这也不利于研究 源研究【2’姗。常用的鉴别指标有613C、615N、 牛的喂养史或生活史。据文献报道，牛尾毛主 62H、834S、8IsO等【2’4．刀。Nakashita等研究表要由角蛋白组成，角蛋白结构一旦确定，毛发 明，利用稳定碳、氮和氧同位素比率可以区分 组织的代谢就会停止，不再与其他部分进行交 澳大利亚、日本和美国等不同国家之间，以及 换，每段毛发可有效反映肉牛当时的喂养信 日本不同地区之间的牛肉来源【111。稳定同位 息。毛发是记录饲料改变信息的档案库。郭波 素指纹技术在实际应用中的前提是需要采集大 莉等前期研究中设计了以牛尾毛为材料的牛肉 基金项目：国家自然科学基金项N 作者简介：刘晓玲，女，硕士研究生，研究方向为食 品质量与安全。E-mail：xiaospx@126．com 通讯作者：魏益民，男，教授，研究方向为农产品质 量与食品安全。E-mail weiyimin36@hotmail．∞m 刘晓玲等：牛尾毛中稳定氢同位素组成与其它组织器官的关系研究 99 产地