现代食品微生物控制面临挑战.pdfVIP

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 现代食品微生物控制面临的挑战 肖峰，陈伟 (广东富农食品有限公司) 摘要：本文以食品安全为基础，先分析影响食品微生物控制的因素，如人们饮食需求量的提高、市场上产品的增加、全球 经济的一体化和流动人口的增加等。再探讨现代监控系统，如何为食品质量控制提供重要的数据，发现食品供应链中出现的问 题和微生物污染食品所引发的疾病。最后研究现代微生物的检测手段，分子技术对检测速度的提高，以及对食源性疾病的致病 菌的追溯作用，还列举了分子技术的一些弊端。 关键词：食品安全；微生物：检测；监控 中图分类号：Q93 献标识码：A The ofModern Food Control Challenges MicrobiologicalBeingupagainst XlAo Wei Feng．CHEN Foodnoon (GuangdongCo．，Ltd) Abstract：thisarticleisconcernwithfood it thedriversfor infoodmicrobial safetyissue．Firstlyanalyses increasingdifficulty new marketand for bacteria control，forinstant，inc舢ingdemand,emerging mobilityofpeople，thepathway product,global pathogenic transmitand it forfood discusessurveillance information causingoutcomes．Secondly system，whichprovidesimportant qualitycontrol， to informationofcontaminationinthefoodchainandhuman ofoutbreaksand gathering illness，epidemiologicalinvestigations sporadic it outthemolecular whichmakeit to assembleinformationOnthe ofvarious cases．Thirdlyproposes techniques possible rapidly genome isolatesofmicrobial somedrawbacks ofconcern；and ofthe species technology． Keywords：food safety；microorganism；inspection；supervision 食品安全质量控制可以从供应链上进行分析，从 和风味的控制程序。并且微生物的污染可以发生在生 农场到餐桌是那个环节出现了问题；也可以根据危害