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50 2009, Vol. 30, No. 21 食品科学 ※基础研究
不同来源葛根淀粉的理化性质比较
1 , 2 1 2 1 2
卢成瑛 ,陈功锡 , 卜晓英,田春连 ,钟伟春
(1.吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室,湖南 吉首 4 16000 ;
2.林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界 427000)
摘 要:为快速检定葛根淀粉,取7 种市售葛根淀粉与自制的葛根淀粉进行理化性质比较。经淀粉颗粒形态观测
和直链淀粉含量、吸光度、黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、葛根素含量等检测显示
自制葛根淀粉与7 种市售葛根淀粉的理化性质有多项差别。
关键词:葛根淀粉;理化性质;比较
Comparisons of Physio-chemical Properties of Commercial and Laboratory-made Kudzu (Pueraria lobata) Starches
1,2 1 2 1 2
LU Cheng-ying ,CHEN Gong-xi ,BU Xiao-ying ,TIAN Chun-lian ,ZHONG Wei-chun
(1.Key Laboratory of Plant Resources Conservation and Utilization of Hunan Province, Jishou University, Jishou 4 16000, China;
2. Key Laboratory for Forest Products Chemical Industry Engineering of Hunan, Zhangj iaj ie 427000, China)
Abstract:In order to provide experimental evidences for the rapid identification of kudzu starch, 7 brands of commercial kudzu
starch and kudzu starch prepared in our laboratory were subj ected to morphological ob servation and determination of
physiochemical properties such as transparency , solubility, viscosity, retrogradation, swelling power, and puerarin, amylose
and amylopectin contents and freeze-thaw stability. Results indicated significant differences in physiochemical properties were
observed among 8 kudzu starch samples.
Key w ords :kudzu starch ;phy sio-chemical properties;comparison
中图分类号:TS23 1 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2009)2 1-0050-03
葛根淀粉为张家界著名的传统食品,其营养丰富, X SZ-DZ 显微镜 重庆光学仪器厂;BHS-112 显微
[ 1 - 3 ] 镜、测微尺 Olympus 公司;UV757CRT 紫外- 可见分
含大
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