糖汁分离提纯的方法和强化途径.pdfVIP

1999 年第 2 期　　　　　　　　广　西　轻　工　业　 G X L igh t In d 1 糖汁分离提纯的方法与强化途径 1 2 谢名洋 　陈　山 ( 1 柳州市人民政府　柳州　54500 1; 2 广西大学生物技术与糖业工程学院　南宁　530004) 摘　要: 通过分析影响糖汁分离提纯的主要因素, 有针对性地介绍国内外甘蔗糖厂用于改善糖汁分离提纯效 果的方法与强化途径。 关键词: 糖汁; 分离提纯; 方法; 强化途径 中图法分类号: T S244+ 2　文献标识码: A 　文章编号: ( 1999) 02000 105 影响不大; 亲水胶体主要是各种高分子量的 1　引言 有机物质, 大多数亲水胶体在水溶液中很稳 　　 目前, 国内甘蔗糖厂尤其是亚硫酸法糖 定, 很难去除, 对提纯分离的不良影响相当 厂, 成品糖的质量一直未能稳定, 常因色值、 大。 混浊度两项指标而影响其质量, 严重者造成 　　存在于糖汁中的亲水胶体主要有: 蛋白 [ 1, 2 ] [3, 4 ] [ 5 ] 产品降级或成为等外糖。 白砂糖的色值、混 质 、果胶 、多糖类 、高分子酚类物 [ 5 ] 浊度两个因素很大程度上取决于糖浆质量, 质 等, 它们含有大量的亲水基团, 本身高度 而糖浆的质量决定于清汁的好坏, 实质上决 水化, 很难脱水。其中只有蛋白质可以因变 [ 6 ] 定于糖汁分离提纯效能的高低。 性作用被加热凝聚 , 而其它则相反, 温度升 　　制糖过程可简单地描述为从甘蔗原料提 高大大加速了各种化学反应, 特别是高分子 取蔗汁, 经过澄清、蒸发、煮炼等工序制成 有机物的水解作用, 可促进多种有机物质分 成品糖的过程。糖汁提纯分离作为一个重要 散成为胶体, 严重阻碍糖汁的提纯分离。 的中间环节, 受到诸多因素的影响。生产上, 2 2　无机物 (灰分) 糖汁的提纯分离涉及的环节主要有压榨提 汁、混合汁澄清、过滤及清汁处理等工序。因 　　糖汁含有无机元素达 30 多种, 无机物以 此, 要提高糖汁分离提纯的效能必须综合考 碱类为主, 大多以阳离子状态存在于糖汁中。 虑各工序的作用。 硅酸、三价铁及铝大部分都是溶胶状态, 其 中以硅酸的含量为最多; 磷酸则有单磷酸、双 2　影响糖汁提纯效果的主要因素 磷酸或有机磷酸盐等形式。糖汁中的 2 5 含