湖南黑茶茶艺.pdfVIP

贵州茶叶 2011，39(1)：46~49 GuizhouTea 湖南黑茶茶艺 孟 涛 ，邹勋 (1．湖南省 白沙溪茶厂有限责任公司，湖南 益阳413515；2．江西省婺源茶叶学校，江西 上饶 361130) [摘 要]湖南黑茶属于我国特有的紧压茶类，在边疆少数民族地 区很受广大群众的欢迎，近年来 因其 独特的保健功效逐渐被 内地茶人所接受，但湖南黑茶的茶艺一直以来缺少系统研 究，本文从湖南黑茶的清 饮、调饮、药饮方式入手，探讨湖南黑茶的品饮与茶艺表演技巧。 [关键词]湖南黑茶；清饮 ；调饮；品饮 ；茶艺 一 黑茶是我 国六大茶类之一，是中国特有的茶类。 “四砖”是对黑砖茶 、花砖茶、茯砖茶和青砖茶的 湖南是中国最大的黑茶产地之一 ，湖南黑茶始产于 统称 。“四砖之中黑砖茶、花砖茶 、青砖茶的加工工 安化，属于后发酵茶类 ，湖南黑茶是采用湖南雪峰山 艺基本相同，仅在原料选择上有所 区别，一般而言， 脉等地的大、中叶品种为鲜叶原料，经过杀青、揉捻、 花砖茶的原料高于黑砖茶 ，黑砖茶又高于青砖茶，其 渥堆、干燥等工艺加工而成 ，具有干茶色泽黑褐油 成品砖都要求砖面平整 ，棱角分明，色泽黑褐，内质 润、滋味醇和、汤色橙红艳亮的毛茶和以其为原料蒸 香气纯正 ，滋味浓厚微涩，汤色红黄 ，叶底老嫩匀称 ； 压成形的紧压茶的总称。 而茯砖茶的加工过程中多 了一道 “发花”工艺，茯砖 据 《明史?茶法》记载 ，明嘉靖三年 (公元 1524 砖面色泽黄褐，内质香气纯正 ，滋味醇和 尚浓 ，汤色 年)御史陈讲奏称：“茶商低伪 ，悉征黑茶 ，地产有限 红黄尚明，叶底黑褐粗老。 … … ，令商人书烙篱上”，黑茶一词 ，首见史料 《甘肃 1．3 “一花卷”系列黑茶 “ 边志》，认为黑茶即湖南黑茶，据此可推 出在公元 一 花卷”是对以安化千两茶为代表的包括五百 1524年之前 ，湖南黑茶已经开始生产。至十六世纪 两、百两 、十六两等花卷茶的统称 。花卷茶历史上是 末期 ，湖南黑茶已位居全国领先地位 ，万历年间被定 安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。新中国成 为官茶 ，大量远销西北[1。历经几百年的历史变迁 立后的 1952年引入湖南省白沙溪茶厂独家生产，花 和发展 ，形成了以益阳安化为中心的湖南黑茶产销 卷茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难 集散地。 度大、消耗体力 、工效低。2008年，安化千两茶制作 技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，由于花卷 1 湖南黑茶的种类及 品质特点 茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产 因选料、压形等工艺 的不同，湖南黑茶 品种丰 生特殊的饮用价值 ，饮用花卷茶可以感受到茶味十 富，主要产品有茯砖 、黑砖、花砖、青砖、天尖 、贡尖 、 足，内质香气纯正或带有松烟香 ，汤色橙黄、滋味醇 生尖、千两茶 (花卷)等产 品，俗称 “三尖 四砖一花 厚 。 卷”。 2 湖南黑茶的冲泡和品饮要领 1．1 “三尖”系列黑茶 三尖是湖南黑茶紧压茶的上品，是对天尖 、贡尖 黑茶的饮用方式主要分清饮 、调饮和药饮三大 和生尖的统称，清朝道光年问，天尖和贡尖曾列为贡 类 。黑茶清饮 ，即在茶汤中不添加任何调料，使茶发 品。