潮州传统文化和历史遗存教学设计12潮州工夫茶与民俗文化.docVIP

潮州工夫茶与民俗文化 高一（8）黄 晔 蔡思扬 刘炫洲 薛泽彬 林 铿 指导老师：李 燕（潮州金山中学） 一、课题提出 有海水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州的民俗风情。潮人的衣食住行无不带着潮州地方文化的浓厚色彩。潮州文化有着丰富的内容，诸如受到语言学家青睐的潮州方言，典雅优美的潮州音乐，享誉世界的潮州菜，富有哲理性的潮州工夫茶等等。于是，研究性学习开展以后，我们决定选择我们比较感兴趣的潮州工夫茶进行调查探讨。 二、研究目的 在中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮工夫茶的全貌。 我们共发了100张，收回100张；其中，青少年30张，中年人40张，老年人30张。我们对收回的问卷进行整理归纳，分析结果如下： 在问卷中，回答经常饮茶的有61人，有时饮茶的有39人，没有人回答不饮茶，而且老年人100%经常饮茶。多数人认为潮州工夫茶只有保健的功能，极少数人认为其有其他（如以茶会友）作用。83%的人认为潮州工夫茶的前景光明，只有少数人不看好工夫茶的前途。值得注意的是，有28个青少年认为工夫茶很有前途。 3、对茶艺师进行采访 我们对开元路、太平路等茶艺馆的茶艺师进行访问，如开元路“茶艺”贸易部的老板，不仅是潮州工夫茶冲泡高手，而且是国家首批领证的茶艺师。他热情地向我们介绍了一整套潮州工夫茶艺及茶道，还借给我们一些资料。 四、研究成果 工夫茶是人最喜好的饮品。知州王汉的宋人杜小山：寒夜客来茶当酒郑板桥也：最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝 可谓茶香飘飘，香飘四海，人情暖，情暖人心。喝一杯夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。诗人李曙光曾高声咏唱：淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯夫茶，是一阙古老的歌谣。一杯夫茶，体现出人谦逊礼让的美德。潮人土语叫做冲罐，也有叫做苏罐的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。冲罐选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：小浅齐老。但不管款式，色泽如何，最重要的是壶宜小不宜大，宜浅不宜深。大就不工夫了。茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；薄起香衬色。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯也是很好的，俗称为白果杯茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为衬托茶杯、茶壶，使之美观。水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，工夫茶之工夫已经不饮而使人信服矣。砂，枫溪的最著名，俗称茶锅，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶具大体齐全，好茶叶也已具备，这只是有了冲工夫茶的物质，还不算工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：山水为上，江水为中，井水其下。那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。清末时抗日护台将领、爱国诗人丘逢甲内渡后寄籍潮州所写《潮州春思》诗六首中的一首小砂壶瀹（音跃，烹煮的意思。——引者）新鹪觜，来试湖山处女泉。它是写春日烹品潮州工夫茶的。这里提到了茶叶用鹪觜（即鸟嘴）茶，水用西湖山的处女泉。烹品煮茶要诀，水常先求，火亦不后。苏东坡诗云：活水仍须活火烹。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做绞积炭，绞积是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程：治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这候水、淋杯都是初试工夫。大约