不同米饭对餐后血糖与饱腹感反应的影响_王淑颖.pdfVIP

236 Acta Nutrimenta Sinica,Jun.,2013, Vol.35 No.3 不同米饭对餐后血糖和饱腹感反应的影响 王淑颖，范志红，曾 悦，刘 芳，刘 波 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） 【摘 要 】 目的 研究不同米饭样品的餐后血糖及饱腹感反应。 方法 10 名空腹健康志愿者食用含碳水化合物 50 g 的不同米饭样品：籼米饭（IR ），黑籼米饭（BI ），籼糯米饭（WL ）和冷籼糯米饭（RW ）。测餐后 120 min 血糖水平 和血浆中胰岛素水平，同时记录 180 min 内的饱腹感及第二餐摄入的能量，计算血糖生成指数（GI ）与胰岛素生成指 数（II ），以及在餐后 1 h ，2 h 和 3 h 时各样品的饱腹感指数（SI）。结果 无论 WL 还是 RW 食用后的 GI 均高于 IR 和 BI 。BI 的 II 和 SI 最高。第二餐能量摄入最低。II 分别与 GI 和 SI 具有一定的相关性，而 GI 和 SI 之间的相关性不大。 结论 籼糯米饭经过冷藏以后并不能降低血糖反应，两者均不适合糖尿病人作为主食 BI 适合需要控制体重和控制血糖 者食用。结果提示，相比于 GI ，II 与 SI 之间的联系可能更密切。[营养学报，2013，35（3）：236－240] 关键词： 米饭；血糖反应；胰岛素反应；饱腹感反应 中图分类号： R151.2 文献标识码：A 文章编号：0512-7955(2013)03-0236-05 INFLUENCE OF DIFFERENT RICE SAMPLES ON POSTPRANDIAL GLYCEMIC AND SATIETY RESPONSES WANG Shu-ying ，FAN Zhi-hong ，ZENG Yue ，LIU Fang ，LIU Bo (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) 【Abstract 】 Objective To study the effect of different rice samples on postprandial physiological metabolic responses. Methods Ten healthy subjects consumed 50g carbohydrates from 4 types of cooked rice samples ：indica rice (IR), black indica rice (BI), waxy long-grain rice (WL), and refrigerated waxy long-grain rice (RW). Up to 120 min after consumption of test samples, blood glucose and plasma insulin were determined. Satiety within 180 min and the second-meal energy intake were also recorded glycemic index (GI), insulin index (II) and satiety index (SI) were calculated 1 h, 2 h and 3 h after rice meals. Results The GI responses of WL and RW were higher than those of IR and BI