我国餐饮业发展的SWOT分析和对策研究.pdfVIP

现代商贸工业 1 ModernBusinessTnde No．11，201 Industry 2011年第11期 我国餐饮业发展的SWoT分析及对策研究 李 莎 章家清 (江南大学商学院，江苏无锡214122) 摘要：随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，人们的饮食方式发生了巨大的变化，与此同 时，我国政府在“十二五规划”中提出了“扩大内需，加快产业结构调整”的方针政策，为餐饮业发展提供了机遇。对餐饮业 进行了SWOT分析，并针对问题提出相应的对策。 关键词：餐饮业；SWOT分析；对策 中图分类号：F2 文献标识码：A 文章编号：1672—3198(2011)11一o008·02 “民以食为天”，餐饮业是关系我国民生的重要产业，而 2 中国餐饮业发展的SwoT分析 频频发生的食品安全事件，使得餐饮业面临严重的威胁，其 2．1 SwoT模型的解释 发展倍受国际关注。2011年，是“十二五规划”的开局之年， SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁 餐饮业作为扩大内需的重要产业，全国“两会”也给予了前 斯教授(Andrews)在前人的研究基础上完善而来的。 所未有的重视，发展前景广阔。 本文运用Sw0T模型对餐饮业的发展环境进行系统、文单词的第一个字母组合而成。优势和劣势是存在于企业 有目的地分析，明确我国餐饮业发展的优势、劣势、机会和 内部的、可以改变的因素，机会和威胁是存在于企业外部 威胁，并提出切实可行的对策。 的、无法施加影响的因素。在SWOT分析中(如图1)，若企 l我国餐饮业的基本现状及主要特点 业处于I区，企业外部出现机会，且拥有优势，那么企业获 1．1餐饮业发展的历史沿革 得竞争优势；Ⅱ区，企业应改进劣势，以把握机会；Ⅲ区，外 (1)起步阶段(1978年～1984年)，我国餐饮企业以国部环境处于威胁中，企业要避开威胁，发挥优势；Ⅳ区，威胁 有和集体所有为主体，市场调节作用较小，餐饮消费供小于 与劣势共存，企业困难重重，要尽可能地消除，渡过难关。 求。(2)快速发展阶段(1985年～1990年)，政府降低了进入 餐饮市场的门槛，制定了个体户的市场准入的政策，1990年 优势S 劣势W 个体餐饮企业猛增到135．8万家，我国餐饮业进入发展高 机会0 I．利用 Ⅱ．改进 外部因素 峰期。(3)稳步发展阶段(1991年～1997年)，党的“十四大” 威胁T Ⅲ．避开 Ⅳ．消除 正式提出社会主义市场经济的概念，在宏观调控下，公有经 内部因素 济所占比重下降相当大，个体餐饮企业由1991年的144，5 图l SWOT分析模型 万家，发展到1997年268．7万家，餐饮业快速而稳步的发本文将针对企业环境分析的SWOT模型运用到我国餐 展。(4)趋于成熟阶段(1998年～2009年)，2006年，住宿和 饮业领域，考量分析餐饮业的优势和劣势，把握我国经济持 餐饮业零售额首次突破1万亿元，达到10345亿元，同比增 续发展的良好机会，避开威胁，推动餐饮业的健康发展。 长16．4％，到2009年，我国受金融危机的影响，餐饮业零售 2．2我国餐饮业的swoT具体分析 额同比增长略有下降，但仍拉动社会零售额增长1．3个百 2．2．1优势分析(S) 分点，住宿和餐饮业零售额为17998亿元，同比增长16． (1)坚实的传统饮食文化。 8％，餐饮消费已成为拉动我国消