中职烹饪专业学生的职业规划.pdfVIP

趱河南教育 职业规划 巾职烹1i=王专业学生日．职业规划 ●洛阳市第一职业 中专 王毅飞 随着餐饮业的迅速发展．神会对餐 饮工作者的需求量也越来越大 那么如 何培养出优秀的中职烹饪学生?他们在 学饺应该怎样学习?需要掌握哪些专业 技能?踏人丰十会怎样才能快速适应一作 岗位?今后应如何进行创业?这 M题 都是我们 f【1职学校 的 々业老师需要考 虑的．我认为直该从以下几个 ，而人手 。 一 校 内练好基本功是基础 、 烹饪是 一门人的学科 ．它包 含_rl烹 调技 、面点技艺、冷拼 、冷菜技 年1】食 品咻刻技 ．各 ¨技 都是互相联系 的．缺一不可 每门技 的越本功练习 邡不呵忽视．对 中职烹 专业的学生 米说必须学握 以F基本功 面点技 能大 比拼 烹州技艺的基 功主要包括 ： 7J 就足采HJ符种刀法和指法 ．把不 是厨师临灶运 炒 J‘(或炒锅 )的方法 二、校外实习是磨炼 同质地的烹饪原料加]成适合烹调需 与技巧的综合技术，、存平时训练 巾庸酋 实习是检验学生在校基本功的练 要的各种形状的技术 E要求学牛在校 先训练学生 的臂力和腕力 ．一般都足从 习情况能否适应饭 需要 的必要环节 ， 期间从磨刀开始，学会握刀的手法，可 端锅 、翻锅开始 ．要求学生存规定时问 学生所学专、ll，技能必须向向市场，面向 以；I己拿废旧报纸练习切丝 ．冉片{实料进 内完成一定次数的番荆锅．这都足一 烹 企业， 向礼会，只有这样才能在将米 行练习．这样_u『以有效避免前期学生对 饪专业学生必须 备的。 适 社会 ，所 以学生在校期间就必须 原料的浪费 接～F来可以让学生练习加 而点技 需要学生在校训练和掌 断提i巧闩己的 业慕本功技能的綦 1各种原料成形．原料成彤包括基本T 握的基本功主要有：和而 、揉面 、搓条、 础上 ，不断走进企业去体验 岗位 ，了解 艺形，如：丁、丝、块 、 、蓉 、末等，花刀1- 下剂等．还有各种面团的凋制方法、各 岗位，适应岗位，使 自已的专业技能在 艺彤 ，如：斜一字化 、十字形花刀 、月 种馅心的倜制 ．以及常 面点 ^种的制 实际]作中得到提高和完善 ，还要使 自 牙彤花刀、麦穗形花刀、松 鼠鱼花刀等 作等 ． 己的职业能力得到提高，为将来走向社 学校可以定期开展 々业 “第二课堂”和 冷菜冷拼技艺需要学生掌握常 会打下坚实的基础。 “竞赛周活动”，这样对学牛的基本功练 冷菜的制作．如：拌 、炝、腌 、肉等，除此之 学校一般ulT通过校企合作让学生 )j和促进是很有帮助的 刀T是基础． 外还应掌握艺术冷拼的基本知识和拼 ．_1学结合，就是定期让学生利j}j寒譬 在烹饪中起着非常重要的作川 ，任何一 摆手法 似 、周术进入饭 实习，使学生在校期 种菜肴都离不开刀工，就像盐存烹饪中 雕刻技艺需要学生在校掌握雕刻的 问将号业理论知以和专业技能 社会 被弥为 “百味之下”一样重要 刀 是学 基本手法，如：切 、削、旋 、戳等，还需要掌 衰践有机结合 生进入饭惰从事厨师行业片j的最多、最 握各种常见花卉的雕刻 ，如：月季花 、牛十 ； 只有通过校企合作实习，学生才能 基本的技能 ．练好刀T刀法是每个优秀 丹化的制作等．这些在烹饪中都是不叮 j 自己找到差距 有的学生感觉在学校练 学生必须具备的条件之一一②勺_厂。就 缺少的 、 习时 自己的基本功还不错 ，进入饭店后 河南教育 ．下旬 50Hel-~n