原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
铺台布方法
一、 清洁脏台面：
撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银勺，将餐桌上的牙签套，用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；
将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。
二、 取干净台布：
从边柜中取出干净、熨烫平整，无破损且尺寸适当的台布。
三、 换台布：
服务员站立于方桌长边的一侧，首先将干净台布放于椅背上；
将脏台布折上，即用双手将服务员站立位置对面的脏台布的下垂部分，折到台面上来，以不露出皮面台板为准；
将干净台布横向打开，铺在方桌长边的另一侧，即铺在脏台布的折叠部分上；
用右手的大拇指，食指及中指将干净台布和脏台布同时捏住，并向身体的里侧拉下，拉至中股向上位于餐桌中间即可；
将拉下的脏面向里折好，放在座椅上。
四、 检查台布：
检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；
检查铺好的台布，将四周下垂的部分放好，并保证四周下垂部分均等；
检查台布是否中股线向上。
对齐座椅和沙发，即一侧座椅在同一条线上，且沙发边和座椅边与台布下垂部分约有10公分距离。
五、 送出脏台布：
将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内。
文件编码 JHXFBW-053 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
文档评论（0）