原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
撤台工作细则
客人用餐过程中桌面的清洁：
客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘，空碗和空酒杯。
当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时，征得客人同意后及时撤掉。
客人用完正餐后，桌面的清洁：
当客人用完正餐后，征得客人同意清洁客人餐桌。
清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到
客人的面前，注意不能影响客人的交谈；
撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序；
撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁，酱油迹或其它污迹，应在上面铺放一块干净口布。
客人用完甜食后的清洁：
客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。
清洁脏台面：
撤完餐具后，服务员应清洁脏台面；
左手托托盘，右手用两把勺，将餐桌上用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；
将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。
擦玻璃转盘：
将玻璃清洁剂均匀地喷在玻璃转盘上，用擦布控净，至光洁净无污；
将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌里侧的墙壁边上，注意小心轻放，并放稳。
换台布：
从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的圆台布。
服务员站立于圆桌第二主宾位置，将干净台布放于椅背上；
迅速将原脏台布脏面向里折好，放在座椅上；
将准备好的干净台布中股缝向上，横向打开，两手拿住台布一侧的两端，然后轻轻将
台布抖开，覆盖在圆桌面上。并使台布四周下垂部分匀称相等。
检查台布：
检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；
检查铺好的台布，保证四周下垂部分相等；
检查台布是否中股缝向上，并朝向主位；
对齐座椅，即主位和副主位在同一条线上，其他座椅间距离均等，且座椅边刚好角及
下垂的台布。
放回玻璃转盘：
将擦干净的玻璃转盘轻轻放于圆桌的正中间；
转动并调整转盘，使转盘中轴转动灵活且无倾斜不平现象。
送出脏台布：
将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内。
文件编码 JHXFBW-076 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
文档评论（0）