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啤酒腐败菌的检测方法.pdf
360 2007, Vol. 28, No. 01 食品科学 ※专题论述
啤酒腐败菌的检测方法
朱林江，郑飞云*，李 崎，顾国贤
(江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214036)
摘 要：啤酒酿造过程中，啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测。随着啤酒工业的迅猛发展，寻求一
种快速、简便的检测方法是必然的要求。目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面：(1)ATP生物发光检测方
法，该方法已经应用于一些食品行业的公共卫生检测和微生物质量控制，而在啤酒工业，它适用于清酒和成品啤
酒的微生物在线检测，最大优点是快速、简单和高灵敏度。(2)免疫学的检测方法适用于啤酒酿造过程的各个阶段
的样品，其专一、简便、易于自动化的特点预示其有较好的发展前景，但需要降低单克隆抗体的制备成本。(3)
基于核酸的分子生物学检测方法有PCR及其衍生技术，它们的优点是专一性强，灵敏度高，适于应急生产中出现
的突发事件，但缺点是检测费用高，另外不能区分死菌和活菌。
关键词：快速检测方法；ATP生物发光；免疫学方法；PCR；啤酒腐败菌
ZHU Lin-jiang，ZHENG Fei-yun*，LI Qi，GU Guo-xian
Abstract：
收稿日期：2005-10-31 通讯作者 *
作者简介：朱林江(1981-)，男，硕士研究生，主要从事啤酒酿造微生物的研究。
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