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市场调研及促销计划规定
市场调研
1、消费环境
对来店消费分析。
菜品与服务分析。
酒店餐饮的主要竞争对象。
内部
外部
2、当前市场上的流行趋势
菜系的流行。
特定菜品流行情况。
服务的改进调研。
3、客源的来店反馈调研
（1） 客人的要求。
（2） 对酒店现况的反应。
菜品开发程序
确定原料
选择原料。
对原料的初步加工。
对调味品的选择。
烹调方法的改进和改良。
成品的加工制作。
成品在市场上的推销成果
确认菜品的出牌
进一步美化菜品
促销计划
根据特定日期推广计划
计划内容。
市场可行性。
主要推广人群。
产品成本的毛利率。
受欢迎程度。
打折程度。
折扣形式。
吸引客人因素。
促销的起始日期。
根据季节进行推广促销
当前季节的饮食特定。
计划内容。
市场可行性。
推广人群。
产品的接受能力。
受欢迎程度。
成品毛利率。
打折程度。
折扣形式。
促销的起始日期。
文件编码 JHXFBW-173 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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