葡萄酒的概括.doc

逸香品酒师初级 课程教材 第一章 葡萄酒概论 葡萄酒历史 第二节 葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精酒精发酵后获得的饮料。 生活中能够遇到的葡萄酒形形色色 按葡萄酒的类型分为以下几类： 静止葡萄酒： 起泡葡萄酒： 加强型葡萄酒： 蒸馏葡萄酒： 按颜色分类： 红葡萄酒 桃花葡萄酒 白葡萄酒 按糖分含量分类 干型葡萄酒 中甜葡萄酒 甜型葡萄酒 第二章 种植与酿造 第一节 种植条件 气候 同其它农作物一样，葡萄的种植与当地的气候有这密不可分的联系。 遍查全球各大洲的葡萄酒产区，几乎所有的葡萄酒产区都位于南北纬30-50度之间。在这个区间内，可因纬度的不同而分为凉爽气候，温和气候和炎热气候。不难想象，根据不同的气候特点。要选择与之适应的葡萄品种和种植方法。 天气 东边日出西边雨，讲的就是天气的变化。每年的天气都不一样，所以对葡萄酒的品质和风格也造成了不同的影响。葡萄的生长期，尤其是葡萄成熟的时段，是葡萄“一生”中最重要的时间段。极端的天气，譬如冰雹，大风，水灾，晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。时至今日，从业者们仍在努力研究先进的葡萄种植和酿造工艺，尽量降低天气对葡萄酒的影响。 土壤 什么样的土壤才适合种植葡萄树呢？与我们想象的正好相反，肥沃的土壤并不适合种植葡萄树，因为它会导致枝叶过于茂盛，使得出产的葡萄