大小食堂管理制度111 Microsoft Word 97 - 2003 Document.docVIP

食堂管理制度 为加强食堂管理，保障工人身体健康，创建安全文明工地，特制定本食堂管理制度。 一、食堂工作人员： 1、必须身体健康，体格良好，每年进行一次体检，取得健康合格证，并将健康体检合格证贴醒目处。有传染病者，不得从事炊事员岗位。 2、办理好卫生许可证，并张贴。 3、上班时穿白色工作服，戴好白色工作帽。 4、严禁销售腐烂变质食品、馊饭剩菜。严禁使用市场成品猪油、地沟油。猪油必须自行煎制。 5、做好厨房内通风、通气、排水工作。生熟食品必须分开存放。 6、勤于打扫卫生，保持厨房、餐厅干净整洁。重点抓好防蚊蝇、防鼠工作。 7、掌握就餐人数，按时备好饭菜，保证及时、足量供应。 8、用餐高峰期必须灵活安排，适当增加人手。每个窗口排队人数不能超过10人或等待时间不超过10分钟。 9、因工地特殊性，中晚餐供应时间必须满足2小时；工人晚上加班，要保证夜餐供应。 10、具备良好经营心态，做到薄利多销，严禁一本万利。 11、文明礼貌，态度端正。多与用餐人员沟通，虚心接受用餐人员正确意见，不断提高服务质量。 二、用餐人员： 1、所有用餐人员一律凭餐票或现金在窗口自觉排队购买饭菜，不得进入厨房内。 2、保持良好用餐环境，文明用餐。不得在餐厅内大声吵闹，剩饭剩菜倒入指定容器内。严禁将剩饭剩菜倒置于餐桌或地面；严禁在餐厅及本工程范围内乱摔空酒瓶。 3、爱护餐厅内一切设备设施，不得私自搬走、踩踏餐桌、凳子。损坏食堂财物照价赔偿；恶意损坏，双倍处罚。 4、不得恶意攻击、谩骂、殴打食堂工作人员。对饭菜质量或食堂工作人员态度不满意，可向项目部行政部门负责人反映。 三、凡违反本制度者，将参照项目部有关规定予以处罚。 四、开餐时间：早餐：7:00—8:00（冬春季） 6:30—7:30（秋夏季） 中餐：11:00—13:00 晚餐：17:00—19:00 小食堂管理制度 1、炊事人员每年进行一次体检，取得健康合格证。发现有传染病者，不得从事炊事岗位。 2、炊事人员平时应讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。工作时不得打赤膊、打赤脚。禁止随地吐痰。 3、厨房要天天冲洗，餐厅要天天打扫，物品要保持干净整洁。餐具做到一洗、二冲、三消毒。 5、冰柜里的疏菜、食品要生熟分开存放。不得供应腐烂变质发霉食物； 6、要保管好食堂所有的炊具、餐具、桌椅、电气设备等；食堂所有财物、食物一律不准外借。 7、掌握就餐人数，按时做好饭菜，保证及时、足量供应。 8、掌握市场信息和员工口味，搞好食物采购验收，不断增加花色品种，不断提高饭菜质量，做到色、香、味、营养俱佳。 9、做好防火、防盗、防毒工作。 10、小食堂仅供项目部规定的人员就餐，其他人员不得在此就餐，炊事员不得对外供应饭菜和收取现金。特殊情况下，项目部临时安排人员就餐，食堂管理员要做好登记工作。 11、小食堂系自助餐，每个就餐人员要厉行节约，吃多少打多少，不得浪费。 12、开餐时间：根据不同季节与工程进度，以项目部通知为准。