美食广场部分制度整理.docVIP

餐饮规章制度 ? 为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本规定。 一、? 树立全心全意为客人服务思想，不断提高服务质量和技术技能。积极完成本职工作。 二、? 着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。 三、客人就餐要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话。保洁人员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。 四、不准在灶间和工作间随意抓吃食品，不准随意领人到餐厅吃喝闲扯。 五、非餐饮人员不准进入后橱，不准领小孩到岗，不准将餐厅的物品随意借用和送人。 六、严格食品检验，不得将过期、过时和霉烂变质的食品，调料、饮料等进入餐厅和使用，做好餐具消毒和卫生工作。 七、所有就餐人员一律刷卡，不准收取现金。 八、要爱护炊具、设备，要按规程操作，不得违章操作，保证安全使用，作好防火防盗工作。 九、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆、聊天和说笑打闹。 餐饮管理制度 ? 第一条饮食卫生 1、????? 严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员健康。 2、????? 认真执行卫生“五、四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。 3、????? 食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。 4、????? 待出售的主、副食品要有防尘，防蝇设施。 6、????? 对餐具和盛放直接入口的容器必须清洗干净，保持干燥。 第二条炊具设备卫生 1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品菜墩、刀 具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁，干净，做到清洁卫生，专人负责。 2、广场所用的操作台、货物架、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车要保持清洁、无灰尘，无油污，洗菜池，车、筐要无泥沙、无污垢、无异味。 3、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁、不得直接落地。 4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放，生熟分开、有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 第三条环境卫生 1、????? 保持食堂内环境整洁，有“三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 2、????? 食堂室内外卫生要分片包干，落实责任到人明确任务。 3、????? 要坚持做到、墙壁、屋顶经常清扫，无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇，炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。 4、????? 食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物，无积水，并设有防鼠网。 5、????? 食堂要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。 第四条个人卫生 2、????? 每个人要搞好个人卫生，做到四勤、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。 3、????? 工作人员上岗时必须穿戴齐干净的工作衣、帽，操作和出售食品时不准戴戒子、耳环、不准涂指甲油、口红。 4、????? 在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。 以上制度食堂所有工作人员，必须严格遵守，违者按相关规定处罚。 待客礼貌的服务基本 主动 不分客主，一样照顾，不论闲忙，待客不误，不嫌麻烦，方便客人，不怕困难，优质服务。 热情 待客礼貌，面露微笑，态度和蔼，不急不躁，言语亲切，积极关心，工作热心，照顾周到。 耐心 面色和善，态度安详，客多人杂，安排不乱，百问不烦，白答不厌，遇事不急，处理果断。 周到 一视同仁，待客诚恳，安排细致，有条不紊，想在前面，服务热心，照顾周全，达到标准。