牛肉脂肪酸指纹信息的地域及饲养期特征分析.pdfVIP

程碧君等：牛肉脂肪酸指纹信息的地域及饲养期特征分析 牛犊。经第一饲养期饲喂后，屠宰其中3头， 牛肉样品：在每个饲养期结束后，屠宰后 记为TPl；6头留在太仆寺旗继续喂养，将剩 在每头牛的后臀部取500g肉，装入自封袋 余9头运往杨凌。经第二饲养期饲喂后，太仆 中，在．20℃冰箱中冷冻保藏。 寺旗和杨凌两地各屠宰3头牛，分别记为11．2 1．4样品处理 和YL2。将杨凌牛肉中的3头运往南阳，其 干燥与脱脂；牛肉样品经绞肉机绞碎，在 中3头留在当地继续饲喂；经第三饲喂期后， 70℃恒温干燥48h，置于烧杯中加入沸程为 分别屠宰各喂养地点剩余的试验牛，分别为 30～60℃的石油醚浸提、离心、过滤三次，将 TP3、YL3和NY3。模型试验的地点和相关信上清液置于旋转蒸发仪中，在3512，真空度 息见表l。 为0．08MPa的条件下回收石油醚，得到粗脂 1．3实验材料 肪样品，备用【Is-20]。 表1模型饲喂牛饲养信息 脂肪甲酯化：采用l％硫酸一甲醇甲酯化 1．0mL／mino 法。具体步骤为：称取50nag油脂，置于25 定性分析：在上述色谱条件下，将所得到 mL具塞试管中，加入1％硫酸一甲醇溶液2 色谱图与标准色谱图进行比较，根据各色谱图 mL，在70℃水浴中加热60rain，然后加入2 的相对保留时间进行定性。 mL正己烷，盖上玻璃塞猛烈震摇30s，再加蒸 定量分析：采用外标法，将标准品配成不同浓 馏水定容至25mL静置至澄清。取出上层清 度的标准液，经色谱分析制作标准曲线，然后 液(含有甲酯的正己烷溶液)，置于烧杯中， 根据各脂肪酸的峰面积进行定量． 再往试管中加入lmL正己烷洗一次，合并上 1．6数据处理 层清液于烧杯中，加入l NaHS04，震摇lO 采用SPSSl8．0对数据进行方差分析和 g s后静置，待盐沉淀后．转移上层溶液至10 Duncan多重比较分析。 mL容量瓶中并定容，备做色谱分析【2J】。 2试验结果 1．5脂肪酸组成、含量检测 将脂肪酸甲酯化样品稀释到500 2．1牛肉中脂肪酸组成的地域特征分析 ppm,采用自 动进样法进样，用VarianGC-450气相色谱仪 2．1．1不同地域来源牛肉中饱和脂肪酸含量特 配有氢火焰离子检测器(FD)进行检测，重复 征分析 测定3次； 由表2可以看出，内蒙古太仆寺旗、陕西 气相色谱条件色谱柱：HP．5毛细管柱 杨凌和河南南阳三个地域饲喂的牛肌肉中饱和 CP．SIL-5CB美国 脂肪酸的含量均低于6004，含量低于四大区 (0．25mmx30mx0．25urn (吉林、宁夏、贵州和河北)的牛肉中饱和脂 Varian)：程序升温条件为：初温100℃，保持2 rain后，以5℃／min速度升温至250℃保持5肪酸的含量，其中棕榈酸(C16：0)和硬脂酸 min；进样口温度为280℃；采用分流比为 (C18：0)的含量较高，肉豆蔻酸(C14：0)和十七 1：20分流进样；载气为99．99904 N2，流速为 烷酸(C17：0)含量较低。方差分析结果表明， 程碧君等：牛肉脂肪酸指纹信息的地域及饲养期特征分析 三个地域饲喂的牛肌肉中肉豆蔻酸(C14：0)和 由表4可以看出，三个地域的二