深层冷冻技术的应用于直投式酸奶发酵剂的探讨.pdfVIP

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2015-08-15 发布于安徽
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深层冷冻技术的应用于直投式酸奶发酵剂的探讨.pdf

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中国乳制品工业协会第十七次年会文件汇编研究报告深层冷冻技术应用于直投式酸奶发酵剂的探讨马霞赵霞韩迪王春华李亮方曙光 (润盈生物工程(上海)有限公司，上海201700) 【摘要】本文介绍了深层冷冻技术原理，描述了深层冷冻对茵体细胞的影响，阐述了深层冷冻发酵剂生产技术关键点。并从存活率和发酵活性两方面，对深层冷冻发酵剂和冷冻干燥发酵剂进行了比较，结果表明，深层冷冻发酵剂比冷冻干燥发酵荆的存活率高，发酵活性好。【关键词】深层冷冻，应用，直投式酸奶发酵荆 A mini-reviewon of applicationhypercryogenictechnique forDirectVat starter Set(DVS)yogurt MA Xia，ZHAOXia，HANDi，WANGChun-hna，LI Liang，FANGShu—guang (Biogrowing(Shanghai)Co．Ltd．，Shanghai201700，China) Abstract：Thisarticleintroducesmechanismof theeffectof hypercryogenictechnique，illustrates on of determinesthe in of bacterium,and de印-freezingviability keyparametersproductionprocess starter starterandfrozen yogurt byhypercryogenictechnique．Furthermore，Freezingyogurt drying starter that have survival is resultsshow starterbetter yogurt compared，and freezingyogurt ability and fermentationthanfrozen starter． activity drying Key erypgenic starter words：hypertechnique；application；DVSyogurt 引言耐水，耐氧等)也会下降，从而影响了酸奶发酵目前，直投式酸奶发酵剂研究主要集中在优剂的质量稳定性。良菌种的筛选，发酵过程工艺优化，以及冷冻保近年来，深层冷冻技术在食品、医药等领域护剂和冻干工艺开发等领域，其产品特性主要为应用越来越广泛。深层冷冻技术是以低温制冷剂运输方便和产品质量稳定等，但是，冷冻干燥工 (液氮，干冰等)为冷却介质，通过热量的对流艺也存在一系列弊端：①冷冻干燥过程中存活率和传导，使冻品快速冻结的一种保藏方法，通常比较低(50．60