白酒中白色粉末状沉淀物分析研究.pdfVIP

第37 卷 第5 期 酿 酒 Vol.37.№.5 2 0 1 0 年 09 月 Sep.，2010 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2010）05- 0031- 03 白酒中白色粉末状沉淀物分析研究 1 1、2、3* 2、3 2、3 2、3 李云辉 ，张宿义 ，周 军 ，卢中明 ，赵金松 （1.四川理工学院，四川 自贡 643000；2.泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000； 3. 四川省重点实验室- 酿酒生物技术及应用，四川 泸州 646000） 摘 要:实验定性分析了产生沉淀的酒样及沉淀物。结果表明：沉淀物主体成分是碳酸镁、碳酸钙，还含有少量 的硫酸盐及有机物，并探讨了产生沉淀的机理，结合该酒厂的生产工艺，提出相应的解决和预防措施。 关键词：白酒；白色粉末状；定性分析 中图分类号：TS262.3;TS207.3;TS201.2 文献标识码：B 0 前言 在对白酒沉淀物定性分析方面较少，更多的是一些理论、 [1，2] 浓香型白酒质量标准要求：白酒是无色透明、无悬浮物、 经验上的推断，缺乏科学的依据 。本文对白酒进行跟踪分 无浑浊、无沉淀。但是在生产过程中，由于人为因素或者非人 析，了解白酒中微量成分含量变化，并对有沉淀酒样富集分 为因素会给白酒质量带来一定的影响，而且由于白酒自身的 离，利用特殊的分析方法结合先进的分析仪器，科学、全面的 因素，白酒在降度时，容易产生浑浊、失光、沉淀现象。 定性分析沉淀物，并提出沉淀物的生成机理，为白酒生产上提 收稿日期：2010- 07- 03 供科学的依据，也为全面提高白酒质量提供必要的预防措施。 作者简介：李云辉（1983- ），男，发酵工程硕士研究生，安徽阜阳人，主 1 材料 要从事白酒后处理研究。 1.1 酒样 * 通讯作者：张宿义（1971- ），男，高级工程师，国家级白酒评委，硕士 38%vol、45%vol、68%vol 均有泸州老窖股份有限公司提 生导师，主要从事酿酒生物技术及酒体设计工作，发表论文30 余篇。 供。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 高温的嗜热菌。经过菌落形态观察和显微拍照观察初步确定 表2 产淀粉酶菌株的初筛和复筛结果 这10 株菌为芽孢杆菌属。通过平板透明圈初筛和三角瓶固体 菌种 HC 值（D/d） 酶活力（U/g） 发酵复筛，测定这10 株菌的淀粉酶活力及蛋白酶活力高低。 B