脂肪酶催化大豆卵磷脂和亚油酸酯交换反应的研究.pdfVIP

10 CHINAOIISANDFATS 2011V01_36No ． 3 耦馒毫髓豌 脂肪酶催化大豆卵磷脂和亚油酸酯交换反应的研究 凌文慧 ，曹 栋 ，陈国安 ，张显久 (1．江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2．无锡江大百泰科技有限公司，江苏无锡214122) 摘要：采用LipozymeTLIM酶催化大豆卵磷脂(90％)和亚油酸(95％)进行酯交换反应，以制备富 含亚油酸的卵磷脂。探讨 了大豆卵磷脂质量浓度 (甲苯为溶剂)、底物摩尔比(n(亚油酸)：n(大豆 卵磷脂))、酶添加量 (以底物总质量为基准)、水分添加量 (以酶质量为基准)、反应时间、反应温度 对酯交换反应的影响。优化后的反应条件为：大豆卵磷脂质量浓度0．25g／mL，底物摩尔比6：l，酶 添加量20％，水分添加量3％，反应时间60h，反应温度65℃。在最优反应条件下最终获得82．85％亚 油酸含量的卵磷脂产品。 关键词 ：卵磷脂 ；亚油酸：酶改性 ；酯交换 中图分类号：TS225．6；TQ641 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2011)03—0010—05 Lipasecatalyzed transesterification ofsoybean ph0sphatidylch0lineandlinoleicacid LINGWenhui，CAODong，CHENGuoan，ZHANGXianjiu (1．SchoolofFoodScienceTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China； 2．WuxiJiangnanUniversityBaitaiTechnologyCo．，Ltd．，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：ImmobilizedlipaseLipozymeTLIM —catalyzed transesterificationofsoybeanphosphatidylcho- line(PC，90％)withlinoleicacid(LA，95％)wascarriedoutintoluene．Thesixmajorfactorsofphos— phatidylcholineconcentration(tolueneasasolvent)，substrateratio(molarratioofLAtoPC)，lipase dosage(basedonthemassofsubstrates)，wateraddition(basedonthemassoflipase)，reactiontime andreactiontemperaturewerediscussed．Theoptimum reactionconditionswereasfollows：PCconcentra— tion0．25g／mL，molarratioofLA toPC6：1，lipasedosage20％ ，wateraddition3％ ，65℃ and60h． Undertheoptimum conditions，themaximum contentofLA intheprouductwas82．85％ ． Keywords：phosphatidylcholine；linoleicacid；enzymaticmodification；transesterification 卵磷脂是细胞膜的重要组成成分 ¨，它具有很 收亚油酸的速度大于从甘油三酯或乙酯中消化吸收 强的降血脂作用，对于控制肝脂代谢、防止脂肪肝形 的速度 ，而且结合在卵磷脂中的亚油酸的氧化稳 成等效果显著。亚油酸属于n一6脂肪酸，是营养学 定性也相对较好。 上必需的重要脂肪酸之一 ，具有抗癌、预防和治疗高