番茄红素提取工艺研究综述.pdfVIP

2011年 3月 广 西轻工业 第 3期(总第 148期 ) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食 品与生物 番茄红素提取工艺研究综述 刘红梅 ，刘聚胜 ，邹建 (1．河南商业高等专科学校，河南 郑州 450045；2．郑州大学，河南 郑k,l1450052) 【摘 要】番茄红素是一种重要的类胡萝 卜素，具有抗氧化、清除自由基、防癌、抗癌以及护肤等多种生理功能，是一种功 能性的天然色素。就番茄红素的理化特性和 目前工业上常用的提取方法作一简要综述。 【关键词】番茄红素；理化性质；提取方法 【中图分类号】TS202 【文献标识码 】A 【文章编号】 1003—2673(2011)03—08—02 1前言 制备的产品。产品的形式主要有作为食品着色剂和食品营养补 番茄红素在 自然界的分布很广，它的抗氧化能力是 B一胡 充剂使用的番茄红素结晶、番茄油树脂以及番茄红素胶囊等形 萝 卜素的3．2倍 ，是维生素E的100倍，它能高效淬灭人体中 式。国际市场上番茄红素的产品达 100多种。目前我国工业化 的单线态氧和清除自由基 ，从而起到抗癌、抑癌作用及活化免 生产方法主要是溶剂法和萃取法，整体而言，我国在番茄红素 疫细胞等功能，被称为 “植物黄金”。 的生产和研究方面近些年来尽管发展较快，但仍还处于起步阶 段，发展的空间很大。 2番茄红素的理化特性 目前番茄红素的的提取方法主要有下列几种： 番茄红素是类胡萝 卜素的一种，研究表明这类物质呈针状 3．1直接粉碎法 深红色晶体或深红色油状形态 ，分子式为C。H ，分子量 由于番茄红素在番茄皮的下表皮细胞中含量较高，一般在 536．85，熔点174℃(反式)，是由11个共轭及2个非共轭碳一 10—15mg／100g，因此，可利用番茄皮提取番茄红素。可将干燥 碳双键组成的脂溶性的不饱和碳氢化合物，结构中的 11个共 过的番茄皮粉碎后直接作为着色剂食用。这是一种最为简单实 轭双键都能发生顺反异构化。 用的提取及使用方法。 由于其特殊结构，极易发生氧化降解反应，易被氧化退色。 3．2有机溶剂提取法 天然植物中的番茄红素都是全反式构型，是最稳定的热力学构 番茄红素是一种脂溶性的类胡萝 卜素，不溶于水，难溶于 型，从加工性能上看，番茄红索的耐热稳定性比较好 ，但光 、氧 甲醇、乙醇中，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二 气、金属离子 (如：Fe“、Cu：等)均会影响其稳定性，番茄红素 硫化碳 、苯等有剂溶剂。利用这一特性，可选用亲油性有机溶剂 对光尤其敏感 ，在 日光、紫外光照射下分解很快，因此，在储存 从番茄或番茄制品的废弃物中提取这种色素。一般步骤为：新 或加工番茄红素时应尽量避光及与金属离子接触。研究表明， 鲜番茄或番茄皮经过预处理、干燥、粉碎，选用一种有机溶剂或 一 些食品添加剂也会影响其稳定性。比如：酸性物质会降低番 混合溶剂作为萃取液进行固液萃取，最后将萃取液真空浓缩， 茄红素的稳定性，尤其是酸性较强或酸的浓度过大时，番茄红 得到番茄红素的粗制品。此法简单易行，但由于通过这种方法 获得的产品的纯度低、收率低，番茄红素含量约在 5％～15％左 素的稳定性明显下降；防腐剂因其结构和性质不同对番茄红素 的稳定性影响不同，其中苯甲酸影响不大 ，而山梨酸会明显提 右，而且通常不会产生番茄红素晶体 ，而是一种呈油状的物质 高其稳定性；抗氧化剂中的BHA、TBHQ能显著提高番茄红素 即番茄红素油树脂。再加上存在有机溶剂残留等问题，影响了 的稳定