食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性.pdfVIP

经济与社会 ChinascienceandTechnologyReview ●I 食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性 周 静 陈 梦 (连云港市产品质量监督检验中心 222006) [摘 要]本文通过阐述食品检验对食品生产企业、对社会、对保障食品食品安全的作用，同时也指出其在食品的产品标准、检验方法标准等方面的局限性 强调要全社会多方努力才能保障食品安全。 [关键词]食品检验 质量安全 重要性 局限性 中图分类号：F203 文献标识码 ：A 文章编号：1009—9l4x(2叭4)48—0247一Ol 1食品检验的作用 2食品检验的局限性 1．1食品检验含义及方法 2．1食品标准不完善 食品检验机构所从事的食品检验是指食品检验机构依据食品所执行的标 食品所执行的标准是食品检验检测的法定依据，而目前的食品标准严重滞 准，按照产品标准 中所规定的检验方法对产品进行符合性检验或提供检测数 后于食品行业的发展和公众对食品安全的需求与关注 主要表现在：(1)现行有 据。食品类产品标准中涉及的检验项 目一般包括感官、营养成分、产品特性组 效的标准有相当大的一部分是上个世纪发布的，标准文本涉及的检测项 目少， 分 食品添加剂、有害有害物质等 主要检测方法除传统的常规分析方法外，仪 技术标准落后，与现代的食品加工工工艺要求相脱节；(2)相当一部分食品是一 器分析方法逐渐成为食品质量安全检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧 类产品共用一个标准，另一方面，一个食品的产品标准引用了多个标准 ，在检验 光光谱法、原子吸收光谱法、等离子发射光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、 时要查阅多个标准才能找到对应的指标或检测方法 ，非常不方便 ，而且很多标 气质联用法、液质联用法等 。 准之间互相矛盾 。(3)还有一些产品没有标准，企业自行制定企业标准，有些企 1．2食品检验的作用 业由于缺乏相关专业人员，制定的标准很不合理，给检验机构检验工作带来很 1．2．1对食品生产企业的作用 多困扰 。 食品检测在食品质量控制、质量评价及产品贸易等方面担负着重要的技术 22食品检验方法不完善 支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高食品行业整体水平起着重要的保障 在检验方法方面存在很多问题，主要有：检验方法本身经不起科学论证，存 作用。食品检测机构通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品 在缺陷，按照标准中规定的方法无法检测出准确结果，甚至就无法检出；同一项 进行检测分析，为送检者提供客观、真实、准确的检验数据 ，对产品的合格与否 目检验方法不同，检测结果相差较大，使检测结果受到质疑-同一检测方法，不 作出评价，以检验报告的形式将检测结果反馈给生产企业，企业可根据产品检 同厂家生产的仪器检测结果差距较大，与进口仪器相 比，国产仪器大多检出限 测的结果对生产工艺、配方、生产过程等进行调整和控制，采取必要的措施提高 高，重现性差 准确性较差，不能满足高精尖检测需求，还有很多产品，很多项目 产品质量，保证其产品符合执行的产品标准要求，从而利用质量优势在市场上 没有检测方法，如 目前我国22oo~种食品添加剂中，有检验标准的只占总数的 占据一席之地，树立 自己的品牌优势，最终获得可观的经济利润。 不到4／o，这也就意味着，有60％食品添加剂无法检测 ，既然无法检测控制产品 1．2．2对社会的重要性 质量也将无从谈起 ；很多非法添加的非食用物质，更是