浅谈-冰鲜鸡-对我国黄羽肉鸡产业发展影响.pdfVIP

第四届(2014)中国黄羽肉鸡行业发展大会 浅谈“冰鲜鸡”对我国黄羽肉鸡产业发展的影响 马巍t，陈芳2 (1．广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所，广东广州510640； 2．广东省农业科学院动物科学研究所，广东广州 510640) 摘要：人畜共患病加速了我国肉鸡销售由活禽宰杀向“冰鲜”上市转型的进程，以肉质为主要特 色的黄羽肉鸡在此种背景下面临着巨大的挑战。本文从产业布局、科研方向、产业链等方面分析了肉 鸡“冰鲜”上市将会给黄羽肉鸡产业带来的影响，并提出建议。 关键词：冰鲜鸡，黄羽肉鸡，养殖规模，科研，产业链 型流感于2013年3月底在上海和安徽两地率先发现，上海、浙江、广东等地相继出台控制活禽销售、 鼓励冰鲜鸡发展的相关政策，冰鲜鸡在多种合力之下走上了前台。目前，冰鲜鸡仍处于部分发达地区 的试点、推广状态，但在公共安全的大背景下，全面铺开已是山雨欲来。冰鲜鸡的全面铺开，将对我国 黄羽肉鸡的产业布局、科研、产业链等都将带来巨大的调整，对于整个产业的影响将是深刻的。 1黄羽肉鸡养殖规模将出现萎缩 按生长速度划分，黄羽肉鸡可分为快大型、中速型和慢速型。快大型出栏在60天左右，肉质感官 性状强于白羽，代表品种有：岭南黄II号、粤禽黄Ⅱ号、皖南青脚鸡、五星黄鸡等；中速型出栏时间在 60．100天，生长速度和肉质感官介于快速型和慢速型之间，一定程度兼顾了生产性能和肉鸡品质，曾 主导粤港澳市场，近年在四川、云南、贵州等地区增长明显，代表品种有：岭南黄I号、新兴黄鸡II 号、京海黄鸡等：慢速型出栏时间在100天以上，生长速度慢、料肉比高、以放养为主、肉质感官优、 价格高，主要以活鸡形式进入中高档餐馆和家庭消费，代表品种有：文昌鸡、清远麻鸡、雪山鸡等。中 国畜牧业协会禽业分会监测数据显示：2012年黄羽肉鸡快大、中速、慢速三种类型祖代种鸡的存栏数 量分别约占存栏总数的33％、26％和41％。慢速型黄羽肉鸡以其肉质感官在广东、广西等地区市场占 主导地位。虽然活禽和冰鲜鸡的肉质感官性能在科学上未证实存在较大差异，但广州试行取消活禽销 售遇到的阻力也不能完全归罪于生活习惯。“冰鲜”削弱了黄羽肉鸡的感官性能，而其养殖效益又相对 低于白羽肉鸡，冰鲜鸡的铺开势必引起黄羽肉鸡存栏量萎缩，尤其是慢速型黄羽肉鸡。 2黄羽肉鸡的科研方向将出现一定程度的调整 2．1选育方向 我国的黄鸡选育主要分为快大、中速型的品系选育和地方品种的保护性开发。快大、中速型的品 系选育主要是国外商用黄鸡配套系的引进和应用隐性白进行配套生产，如广东省白云养鸡公司培育的 “882黄鸡”、南京佳和家禽育种公司培育的“超速黄”专门化父本等。选种重点在肉鸡的羽毛颜色、 体型、生长速度及产肉性能，2000年前后开始，选种的性状进一步扩大，性成熟(第二性征发育)、羽 46@中国蕾牧业协会禽业分会 行业论坛 速、胫长、肤色、胫色成为主要选育性状，对产蛋性能、繁殖性能等低遗传率的数量性状也进行了不同 程度的选育。地方鸡种选育利用重点是提高地方鸡种的群体均匀度，包括羽毛颜色、体型外貌、生长速 度等的群体一致性，可提高商品性能，如鸡的第二性征、羽速(羽毛生长速度)、羽色、胫色、胫长及繁 殖性能等。但无论是快大型、中速型的选育还是地方鸡种的保护性开发取得育种遗传进展的性状主要 集中在生长速度、体型外貌等，而在冰鲜鸡模式下体型外貌特征也无法成为重要商品特性，肉鸡的屠 宰性能、货架期内的肉质品质将成为黄羽肉鸡市场前景的决定性因素，尤其是对于慢速型黄羽肉鸡。 作为产业链最上游的育种企业和科研机构有必要从现在开始调整育种方向，引导整个产业迎接“冰鲜 鸡”时代。 2．2肉质评价指标 目前，我国己颁布的涉及鸡肉质量方面的标准主要有《鲜(冻)禽肉卫生标准》(GB2710—1996)、 (GB／T19676．2005)。前两个标准主要规定了一般家禽肉应具有的感官性状、理化指标、微生物指标和 抗生素残留限量等。《鸡肉质量分级》标准是根据鸡胴体完整程度、肤色、胸部形态、皮下脂肪分布状 态、羽毛残留状态，以及分割肉形态、肉色、脂肪沉积程度等要求对鸡胴体和分割肉进行评定分级。以 上3个标准均未提供与鸡肉肉质相关的测定项目与评定方法。《黄羽肉鸡质量分级标准》根据体型外貌、 胴体性状、肌肉品质和感官评定四类指标将黄羽肉鸡产品分为三级。该标