日粮营养水平对爱拔益加肉鸡和北京油鸡肌肉代谢与品质特性的影响.pdfVIP

释渤麟 ·NutritionandFeedstuffs 2011年 箍47卷 鳙5期 日粮营养水平对爱拔益加肉鸡和北京油鸡 肌肉代谢与品质特性的影响 赵景鹏，赵桂苹，郑麦青 ，陈继兰，文 杰 (中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 ，动物营养学国家重点实验室，北京 100193) 摘 要：通过对爱拔益加肉鸡 (AA)和北京油鸡 (BSV)饲喂具有恒定能蛋 比的不同营养水平的 日粮 (高、中、低 3种，根据3个饲养阶段分别配制，两两之间相差2％的cP)，研究营养诱导的生长速度差异对于肉鸡肌肉代谢和 品质特性的影响。结果表明：在各 自的上市 日龄，与BJY鸡相比，AA鸡具有较高的pH、L 和b 值 (P0．05)，较低 的肌肉能量储备、a值、滴水损失和剪切力(P0．01)。高营养水平 日粮降低 了AA鸡糖原含量，减小了肌肉酸化的 速率和幅度 ；同时，增加了BU 鸡能源储备，加快了宰后肌 肉pH的下降(Po．05)。总之，日粮营养水平能够通过 改变肌 肉最初代谢影响最终品质 。 关键词 ：养分浓度 ；能量储备；肌肉品质；肉鸭 中图分类号：$831．5 文献标识码 ：B 文章编号：0258—7033(201l】05—0042—04 目前 ，在泰国、香港、中国南部和 日本等地 ，相 比 鸡各 216只，分别购 自北京华都育种公司和中国农 快大型肉鸡 ，消费者更加喜爱地方 “优质肉鸡 ”。他 业科学院北京畜牧兽医研究所 。试验采用 2X3双因 们认为，商业 肉鸡对于快生和高产的选育可能已经 子 (品种和营养水平)完全随机 区组设计 ，每个处理 导致它们表现出与本土禾选择品系不同的肌肉结构 6个重复 ，每个重复 12只鸡。试验 日粮设高、中、低3 和代谢 ，而这会对肌肉品质产生负面影响。至于过 种营养水平 (HPE、MPE和LPE)，分段配制 ，同期能蛋 快生长、过度选育对于肌肉品质的影响是否可由其 比相同。其 中，前期为1～2113龄 ，日粮分别含有23％、 他作用于生长的因素例如营养等抵消，尚需进一步 21％和19％的CP与 12．80、11．69和 10．57MJ／kg的ME； 研究。在尸僵过程 中，肌肉纤维将经历无氧代谢和 中期为22—35日龄 ，31粮分别含有21％、19％和 17％的 能量消耗。肌肉纤维在屠宰时的最初生理和营养状 cP与 13．18、11．92MT／kg和10．67MJ／kg的ME，后期为 态可能在尸僵过程中具有重要作用 ，从而影响肌肉 36日龄以后 ，日粮分别含有 19％、17％和15％的CP和 品质。因为 日粮营养水平能够影响肉鸡糖类、蛋 白 13．51、12．09MT／kg和10．67MJk／g的ME，日粮配制参 质和脂类代谢川，所以，它极有可能决定肌 肉纤维的 见文献llJ。 能量储备，最终影响品质。目前 ，这种影响在经遗传 1．2 样品采集 根据常规上市 日龄 ，AA鸡和 BJY 选育和未经过遗传选育的肉鸡之间是否相同尚不明 鸡分别在 42El龄和 91日龄屠宰(每个重复随机选 了。 3只鸡)。肉鸡宰后 ，胴体立 即在冰水混合物中冷却 本研究以爱拔益加肉鸡 (AA)和北京油鸡 (BJY) 15rain。然后 ，从右侧胸大肌 (PM)和股二头肌 (BF) 为试验材料 ，探讨 日粮营养水平不同引发生长速度 处分别取 3～4g样 品，马上在液氮 中速冻 ，放在 改变的前提下其肌肉无氧酵解性能和品质特性 的变 一 80℃保存 ，用于生物化学指标测定。将胴体在4clC 化 ，为了解 肉质性状的形成和调控机理提供参考 。 贮存 24h。在宰后 4h，用 20lqlmx20mm大小的钻