木薯多孔淀粉在制作蚕蛹油微胶囊中的应用.pdfVIP

食品研究与并发 2011年 2月 基础研究 FoodResearchAndDevelopment 第32卷第2期 59 木薯多孔淀粉在制作蚕蛹油微胶囊中的应用 邱英华 ，覃懿 。覃荣灵 ，王玉海 ，秦志喧 (1．南宁创新科技医药技术有限公司，广西南宁 530007；2．中国科技开发院广西分院，广西 南宁 530000) 摘 要：蚕蛹油具有很高的营养价值，然而蚕蛹油具有特殊气味，且容易酸败、氧化，液态蚕蛹油油在贮存、运输、使 用方面受到一定限制。以木薯多孔淀粉为芯材，吸附蚕蛹油制成粉末蚕蛹油，木薯多孔淀粉 ：蚕蛹油=1：0．6(质量比) 时可制成淡黄色不结块粉末蚕蛹油。再以玉米醇溶蛋 白为壁材 ，按芯材：壁材=1：O．25(质量 比)的比例制取蚕蛹油微胶 囊，包埋率达到94-3％，外观为淡黄色，无气味、流动性佳。在加速实验 中考察 了其酸值和过氧化值的稳定性，以该方 法制成的蚕蛹油微胶囊，可以直接食用并长期稳定贮存，在食品及保健品行业中具有广泛的应用空间。 关键词 ：木薯多孔淀粉 ；蚕蛹油；微胶囊 PreparationofM icrocapsulatedLycopenePowderwithCassavaPorousStarch QIUYing—hua，QINYi，QINRong-ling，WANGYu-hai。，QINZhi-xuan (1．NanningInnovativePharmaceuticalTechnologyCo．，Ltd．，Nanning530007，Guangxi，China；2．GuangXiBranch， ChinaAcademyofScienceTechnoloyg Development，Nanning530000，Guangxi，China) Abstract：Silkworm oilishighlynutritiousbutthereisrestrictioninthefieldofstorage，transportation and applicationbecauseofitscharacteristicodorandthepronenesstodeteriorate．Cassavaporousstarchisusedas corematerialtoabsorbsilkwomr pupaoiltoproducepowderedoil，withtheratioofcassavaporousstarch： silkwormoil=l：0．6fbyweight)．Microcapsuleisfurtherfomredwiththehetpofcornalcoholsolubleproteinas wallmaterialwiththeratioofcorematerial：wallmaterial=l：0．25(byweight)andthatthewrappingratereaches 94．3％．Theappearanceofsilkwomr pupaoilmicrocapsuleislightyellow．odorlesspowderwithgoodfluid．Acid valueandperoxidevalueraeanalyzedintheacceleratingtesttoprovethatthemicrocapsuleishighlystableand thewideapplicationispredicableinfoodheahhcareindustry． Keywords：cassavaporousstarch；silkwomr pupaoil；microcapsule 蚕蛹是一种高营养的美食 ，从蚕蛹中提取 、精制 受，因此常被制成软胶囊作为保健产品食用。作为一 而成的蚕蛹油含 75％以上的不饱和脂肪酸 ，其中主要 种高营养的健康食品，蚕蛹油有巨大的潜力亟待开发 ， 成分为 一亚麻酸。Ot一亚麻酸是一种保持人体健康的 若将其制成粉末油脂，并封闭其特殊气味，将大大扩宽 必需脂肪酸