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水蒸气法脱除大豆油脂中非水化磷脂.pdf
※工艺技术 良 晶 科 学 2011，Vo1．32，No．06 49
水 法脱除大豆油脂 中非水化磷脂
苤一 孙 博 ，犬 茵 ，李红玲 ，江连洲 ，于殿宇
． (东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030)
摘 要：通过加热将水 由液态变为饱和水蒸气，破坏了I-t20分子间的氧键，使氧原 核裸露在外，具有类似质
子 的作用具有极高的能量 ，攻击非水化磷脂rf】的金属离 r，使磷脂酸 与二价金属离 解离，脱除大豆毛油 中
非水化磷脂 。先将毛油进行水化脱胶 ，去除水化磷脂 ，得到水化脱胶油，将水化脱胶油加热争 】l0℃，搅拌
速度 90r／min，通入压力 0．14MPa的饱和水蒸气，水蒸气量为油量的2％，通气时间50min，脱胶油中的磷含量为
17．9mg／kg，为工业化生产提供理论依据 。
关键词 ：大豆油；蒸汽脱胶；氧原子；非水化磷脂 ；磷含量
RemovalofNon—hydratedPhospholipidsfrom SoybeanOilbySteam M ethod
SUN Bo，GUAN Yin，LIHong—ling，JIANG Lian—zhou，YU Dian—yu
(SchoolofFood，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin 150030，China)
Abstract：Watercallbechangedfrom liquidtosaturatde steam byheatingmethod，whichresul~ inthedesvoyofhydrogenbonds
ma ongI-I20moleculesandtheexposureofhydrogenatomicnucleitofunctionashteprotonsforattackingmetalionsninon—hyrdated
phospholipids．Thenon—hydratedphospholipidscanbe removedrfomcrude0ilthroughhteseparationbetweenphosphatidicacids
naddivalentmetalions．Theoptimalremovalprocessofnon—hydratde phospholipidswasbasedonhyrdationdegummingofcrude
oilofrtheremovalofhyrdatedphospholipids，heatingofhyrdatde degummedoilto110℃，stirringat90r／min，in~oducfionof2％
(onthebasisofoilamount)saturatde steampressureat0．14MPaallowde toproceedofr50min．Underhteoptimalconditions．hte
phosphoruscontentnidegummedoilWas 17．9mg／kg．Th ismethodcanprovideahteoreticalbasisfornidustrialproduction．
Keywords-．soybeanoil；steam degumming；oxygenatom ：non—hydratedphospholipids；phosphoruscontent
中图分类号：TS224．6 文献标识码 ：A 文章编 弓：‘1002—6630(2011)06—0049—04
脱胶是脱除油脂中含有胶 体物质的工艺过程 。磷脂 基 附着于水 ，与油产生 比重差，这样就 可使油与磷脂
脱除效果的优劣赢接决定着成品油的质量指标，如脱除 进行分离[91。对多数人豆油来说 ，仅采用单一水溶液脱
不净会给成品油贮存及质量造成许多不利 ，也影响油脂 胶
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