肉类食品中兽药残留的来源、危害及防控措施.pdfVIP

夺质量 ·卫生 ·标准 ·安全．◆． 由囊·工业 2011年第3期 MEAT INDUSTRY 总第 359期 肉类食品中兽药残留的来源、危害及防控措施 张 洁 黄 蓉 徐桂花 宁夏大学农学院 宁夏银川 750021 摘 要 现代养殖业 日渐向规模化、集约化方向发展，兽药已成为保障畜禽健康生长和畜牧业正常发展的物 质基础。如果不合理的使用兽药易造成肉类食品中兽药残留，不仅危害人体健康，而且影响畜牧业的可持续健康 发展，对引起 肉类食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨，提 出降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策。 关键词 兽药残 留 成因 危害 控制措施 Researchon reasons，hazardsandcontrolcountermeasuresofveterinary drugresiduesinm eatfood Abstract Asmodem animalhusbandrygraduallytendstoproduceonlarge—scalewithintension， veterinary drughasbecomeamaterialbasisforguaranteeingthehealthygrowth oflivestockandpoultry andtheregulardevelopmentofanimalhusbandry．Ifveterinary drugswereusedunreasonably，notonly humanhealthcouldbeharmedbutalsosustainabledevelopmentofanimalhusbandrywouldbenegatively affected．Inthisreview article，thereasonsandharmfulnessofveterinary drugresidueswerediscussed， andsomecountermeasureswerebroughtforwardinordertoreduceresiduesofveterinary durgsandtoen— hancemeatsafety． Keywords veterinary durgresidues；reason；hazard；controlmeasures 兽药亦称动物药剂是指施于各种动物的具有预 响动物性食品的安全性，危害人体健康 ，而且还影响 防、治疗 、保健 、诊断疾病或能提高动物生产性能的 动物性食 品的国际贸易 。因此 ，充分认识兽药残 药物及其制品 ¨]。饲料兽药添加剂属于兽药 的范 留的来源、危害 ，采取有效措施 ，减少和控制药物的 畴。兽药残留是指食品动物在应用兽药 (包括药物 残留，对保障畜牧业的健康发展，保证畜产品的卫生 添加剂)后 ，蓄积或储存在细胞 、组织或器官 内或进 安全，保护人体健康有着积极而重要的作用。 入乳和蛋等产品中的药物原型以及有毒理学意义的 1 兽药残留产生的主要原因 代谢物和药物杂质 。在美 国，因兽药 的使用而产 生的耐药菌也包含在兽药残留中。世界卫生组织食 1．1 不执行休药期规定 品添加剂联合专家委员会 1987年第 32次会议将兽 休药期是指畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠 药残留分为七类 ：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进 宰或其产品(乳 、蛋)许可上市的间隔时间。凡经食 剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和 p一肾 品动物应用的药物或其它化学物均需规定休药期， 上腺素类。 通过休药期的这段时间，畜禽可通过新陈代谢将大 现代畜牧业 日益趋 向于规模化和集约化生产 ， 多数残留的