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鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收.pdf
第 11 卷第 2 期 上 海 水 产 大 学 学 报 Vol. 11 , No. 2
2002 年 06 月 JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY June ,2002
( )
文章编号 : 1004 - 7271 2002 02 - 0138 - 07
鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收
秦玉青 , 刘承初 , 王
(上海水产大学食品学院 , 上海 200090)
摘 要 :为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮
( )
中胶原蛋白含量测定 以羟脯氨酸计 的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时 ,宜先将鱿鱼皮
进行脱脂处理 ,然后再直接水解测定羟脯氨酸。就水解条件而言 ,可分别采用 120 ℃水解 12h 或 130 ℃水解 6h
代替 ISO3496E 方法中的 105 ℃水解 16h ,以缩短水解时间。其次,采用酶法促溶和热水提取的方法对鱿鱼皮
中胶原蛋白进行回收利用 , 以胶原蛋白回收率为依据,得出胃蛋白酶 5 ℃酶解72h 和 100 ℃水提6h 分别为酶法
提取和热水提取的最佳条件 ,将提取液调配后进行感官鉴定 ,统计结果表明 , 胃蛋白酶提取液显著优于 100 ℃
水提液。对胃蛋白酶酶提温度的选择说明 , 胃蛋白酶促溶温度宜控制在 15 ℃以下 , 以得到较高的胶原蛋白回
收率和较好的酶提液色泽。
关键词 :羟脯氨酸 ; 胶原蛋白 ;鱿鱼皮 ;测定 ; 回收
中图分类号:TS254. 1 ; S985. 9 文献标识码 : A
Recovery of the collagen from squid skin
QIN Yuqing , LIU Chengchu ,WANG Zao
( )
College of Food Science , Shanghai Fisheries University , Shanghai 200090 , China
Abstract :The method of determination of collagen (hydroxyproline) in squid skin was examined. Results suggest
that the determination should be conducted after the raw material was defatted. The hydrolysis of the defatted sample
at 120 ℃for 12h or at 130 ℃for 6h was equal to that at 105 ℃for 16h as recommended by ISO. For the purpose of
recovering collagen from squid skin , the grounded material was treated with hot water and proteases and the recovery
rate of collagen was compared. The treatments with pepsin ( 5 ℃,pH2 ,72h) and hot wat
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