响应面优化冷榨花生粕酶法制备多肽工艺的研究.pdfVIP

2013年9月 中国粮油学报 V01．28．No．9 第28卷第9期 Jo啪aloftlleChineseCerealsandOilsAssociation Sep．2013 响应面优化冷榨花生粕酶法制备多肽工艺的研究 肖怀秋1 李玉珍1 林亲录2 杨 涛2 邓 靖3 龚春平4 (湖南化工职业技术学院制药与生物工程系1，株洲412004) (中南林业科技大学食品科学与工程学院2，长沙410004) (湖南工业大学包装与材料工程学院3，株洲412000) (广东佛山南海宏仁食品有限公司4，佛山528000) Run Res 摘要运用了MinEquirelicatedIV析因设计、爬陡坡试验以及中心复合响应面设计对碱性蛋 白酶酶解冷榨花生粕蛋白制备活性多肽工艺进行了优化。析因设计结果和显著性分析发现，[E]和[s]为最 300 明，在[E]=4 min最优条件下，酶解液多肽含量达到最高，为 u／g[s]，[S]=10．0％，酶解时间为85 (0．209±0．005)％(n=6)，与模型预测值0．2078％接近，偏差为5．77％。试验表明，酶促水解是制备活性多 肽的有效方法。 关键词冷榨花生粕酶促水解响应面法碱性蛋白酶 中图分类号：Ts229文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)09—0050—06 的特效或潜在药物[5]，国外已有多肽药物和营养产 花生(Am如妇切99e口Z￡．)属豆科(蛔cm打榔oe) 落花生属一年生草本植物，是我国重要的油料与经 品推向市场，市场前景极为可观MJ。本试验以低温 济作物。我国花生播种面积占全球花生播种面积约 冷榨花生粕为原料，通过碱性蛋白酶进行酶促水 20％左右，年产量约500～650万吨，榨油后产生的花 解，研究最佳酶促水解条件，为低值花生粕制备活 生粕约150多万吨¨J。花生粕中蛋白质含量高达50 性多肽提供技术支持，也为其蛋白质资源的精深加 一70％(干基)心J，由于其溶解度差而无法直接应用工提供帮助。 于食品工业，主要用于畜禽或鱼类饲料和肥料，导致 花生粕精深加工严重不足，优质的蛋白质资源未能 1 材料与方法 得到充分深加工利用∞J。低温冷榨花生粕由于其蛋 1．1试验材料 白质、氨基酸、维生素和甾醇等有效成分没有受到热 低温冷榨花生粕：德州宏鑫花生蛋白食品有限 变性而保存较好，而且花生蛋白与大豆蛋白相比，含 公司；碱性蛋白酶：北京鸿润宝顺科技有限公司；其 胃胀气因子和抗营养因子少，与菜籽粕和棉子粕相 他试剂均为分析纯。 比，含毒性物质较少。因此，是一类非常重要的植 1．2试验仪器与设备 物蛋白质资源。花生粕蛋白经酶促水解后可以产 生小分子蛋白质、多肽以及氨基酸，其中分子多肽 HERMLE 比蛋白质的营养性能更好，生物吸收利用率比氨基 型可见分光光度计：上海舜宇恒平科学仪器有限公 酸更高，可直接为小肠黏膜吸收利用MJ。此外，花 司；pHs