《诗经》宴饮诗中的民俗文化.pdfVIP

文 ，邓庆红 《诗经》宴饮诗中的民俗文化 《诗经》是我国第一部文学档案汇 食者”之称。《孟子 ·梁惠王上》说： 周人的饮食以五谷杂粮为主，肉 编，内容丰富，包含有农事诗，怨刺 鸡“豚狗彘之畜，无失其时，七十都可 类、蔬菜为辅，既解除了饥饿，又丰富 诗，爱情诗，战争诗，祭祖颂歌和周族 以食肉矣。”平民百姓，即使是七十岁 了人体对多种营养的需求。《瓠叶》，朱 史诗等，是我们研究周代社会生活的重 以上的老人也难以吃到肉，其他人更是 熹说其为宴饮诗，其中记载了宴会中的 要文献。宴饮诗是 《诗经》的重要组成 可想而知了。 饮食既有酒肉，也配以菜蔬类以做到营 部分，是描写君臣上下、同宗近族、亲 烹制肉类食品，周人 “或剥或烹， 养搭配。《宾之初筵》中对这样的食物 朋好友之间欢聚宴享的诗歌，并以其独 或肆或将。”(《楚茨》)先将牛或羊的 搭配也有相关的描述：“宾之初筵，左 特的方式记载了时人的民俗文化，是我 皮剥下来，然后肢解其肉。他们将肢 右秩秩。笾豆有楚，觳核维旅。酒既和 们了解当时饮食民俗的重要档案资料。 解的肉 “粗分为 豚‘解 ’，别为7个部 旨，饮酒孔偕。”程俊英注，觳，盛于 这些档案，不仅生动地展示了西周时期 分，称 七‘体’，细分为 体‘解’，别为 豆中的鱼肉和蔬菜，核，盛于笾里的干 丰盛的酒食，更深刻地体现了饮食中虔 21个部位，称 二‘十一体’。各部分都 果。我们可以看到，无论在什么场合， 诚的祭祀，丰富的娱乐风俗。 别有专名：厚实的肉块叫裁或脔，细切 食物的搭配都是丰富多样的。 一 的叫脍，夹脊肉的称脓，带骨头的称被 (二 )酒的酿造及酒文化。夏、商 、 丰富的食物及酒文化 (轩)。”(肉的烹制有炮、燔、炙 (即 两朝的灭亡，酒都起了催化剂的作用。 物质是人类生活的根本，物质民 烧、烤、煨 )等方法 (见 《小雅 ·瓠 西周统治者鉴于前朝的教训，一上台就 俗反映了一个时代的经济发展水平及人 叶 》)。除了吃鲜 肉，周人还常常把 肉 颁布了禁酒令。《尚书 ·酒诰》中详细 们的生活面貌。饮食民俗中关于食物和 做成肉干和肉酱，《凫鹭》云：“尔酒既 地记载了周公对酒的禁令。他说戒酒是 美酒的记载，表现了西周时的人们对 清，尔觳伊脯。”脯即干肉，《行苇》： 天意，上天造酒不是给人享受的。而是 饮食的物质需求及当时生产力发展的 “醢醢以荐，或燔或炙。”醯是拌和着 为了祭祀。因为禁酒令的执行，周人一 水平。 肉酱、盐、酒等所制成的汁水，醢即 般只在祭祀和宴会的场合饮酒，Et常生 (一 )食物的种类、烹饪及营养搭 肉酱。 活则很少饮酒。西周时期的酒文化就远 配。《大田》写到祭祀祖先的祭品 “以 除了食肉，蔬菜亦是周人重要的 不如食文化那么发达了。 其驿黑，与其黍稷。”《甫田》中也说： 食材，不过他们所食蔬菜大部分是野生 《诗经》里很多篇章提到了酒，关 “以我齐明，与我牺羊。”都讲究的是黍 的。在 《诗经》时代，人们所食用的野 于酒的叫法也多不胜数，有春酒、醴、 稷与肉类综合搭配的营养食法。周人当 菜有薇菜 (今野豌豆苗，可食，见 《采 清酒、旨酒、酾酒、储等等，都是根据 时的饮食就是如此，除了以黍稷等主食 薇》)，莱 (草名，嫩叶可食，见 《南山 酒的不同特性而命名。酒的酿制主要是 果腹中之饥，还配以菜蔬瓜果及牛羊肉 有台》)，芑 (一种像苦菜的野菜，见 以农作物为原料，《七月》云：“八月剥 类增加食物的多样性和丰富性。西周时 《采芑》)，蕨 (营养高，味道好的一种 枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。” 期农业文明兴盛，为周人创造了丰厚的 山野菜，见 《四月》)，芹菜 (见 《采 以枣和稻分别酿制果味酒和米酒；《信 物质资源，后世所说的五谷、六谷在此 菽 》)，另有荇菜 (一种长在水上的植 南山》云：“曾孙之穑，以为酒食。”用 时就已经基本齐备。肉类品种非常丰 物，可以吃，见 《关雎》)，卷耳 (即苍 收割回来的庄稼，酿制成酒。《周颂》 富，不仅有农家饲养的六畜，还有野 耳，嫩苗可以吃，见 《卷耳》)，藐 (野 的 《丰年》和 《载