关于喷雾干燥影响乳粉溶解度的研究.pdfVIP

维普资讯 “ · 争 啼 啼 啼 啐 夺 啼 ．夺 啼 寸 ． 寸 关于喷雾干燥影响乳粉溶解度的研究 ÷ 寸 仑 寸 张一江 (河北理工学院轻工分院 河北唐山 063020) ? 吕怀忠。 (乐百 氏 (丰润)食 品有 限公司 河北丰润 064000) 毒 ～ ～ 串 ．串 ．串 ．串 ． 串 ．串 ．÷ ．夺 ．串 ．串 ．串 ．串 ．专 ．串 ．串 ．幸 ．串 ．串 ．争 ．串 ．串 ．争 ．串 ．串 ．争 ．串 ．{ 争 ．串 摘 要 乳粉的溶解度是判定其质量好坏的重要指标。因为 通过正交表的九组试验 ，分别对每组试验的乳粉成品进 喷雾干 燥 工序 对乳扮溶解度 影 响较 大 ，本 文通 过正 交试验 确 行溶解度指标的检测 ，并对试验结果进行数据处理 (见表 2)。 定 了喷 雾干燥工序 中浓缩奶浓度 、进风温度和 高压泵压强三 表2 正交试验直观分析结果 个主要工 艺参数对乳粉溶解度 的影 响 。通过试验可知影响乳 因 素 溶解度指标 粉 溶解 度 好坏 的 因素主 次排 序 为 ；高压 泵压 强进风 温度 实验号 A浓奶浓度 B进风温度 C高压泵压强 loo 浓奶 浓度 ． - loox~ 关键词 乳粉 喷 雾干燥 溶解度 (0Be) (℃) (MPa) 乳粉具有耐保藏、食用方便的特点 ，较好地保存了鲜乳的 营养成分 。乳粉的种类较多，有全脂乳粉 、脱脂乳粉、调制乳 粉、乳清粉 、奶油粉等等。中国乳粉产量增长迅猛 ，主要是国 内液态乳工业布局聚结 ，供应难 以满足市场不断增长 的需求 ， 因此 ，一些乳制品企业用乳粉制作还原乳供应 。乳粉的溶解度 是影响还原乳质量的一个重要指标 ，也是判定乳粉本身质量 n n n 好坏的重要依据 。 1 溶解度的概念 ． 乳粉的溶解度是指乳粉与一定量的水混合后，能够复原 3 O 8 8 8 O 3 O 成均一新鲜牛乳状态的性能。这一概念与一般意义上的溶解 度是不同的，因为牛乳是由溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构