食品微生物检测技术试卷一.docVIP

名词解释（每题2分，共20分） 菌落总数 食品微生物污染 大肠菌群 培养基 细菌总数 罐头商业无菌 致腐性微生物 菌落 食品腐败变质 霉菌毒素 二、选择题（每题分，共分）. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C 改良EC 肉汤 D 乳糖发酵管.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。A . 90℃,1h B. 110℃,30min C. 115℃,10min D. 121℃,15min 3.检测鲜乳中抗生素残留时，常选用（ ）作试验菌。 A. 链球菌 B. 嗜热乳酸链球菌 C. 乳酸杆菌 D. 大肠杆菌 4.葡萄球菌的染色形态是（ ）。A. G--球菌 B. G+球菌 C. G--球杆菌 D. G+球杆菌 5.下列平板中，检测沙门氏菌常用的选择性培养基是（ ）。A. BS琼脂平板 B.麦康凯琼脂平板 C.普通琼脂平板 D. 血琼脂平板 填空题（每空1分，共20分） 微生物检验用器材及场所必须进行灭菌或消毒处理，不同对象采用的不同处理方法有：________________、_______________、_______________、_______________、________________。 细菌染色一般要经过__________、__________、__________、__________、__________、__________、__________等步骤。 对霉菌和酵母菌进行平皿菌落计数时通常采取菌落数为__________的平皿进行计数。 根据培养时是否需要氧气，可将培养方法分为______________和______________两大类。 琼脂平板划线分离法分为________________法和________________法两大类。 列举细菌标本染色中三种常用的人工染料_______________、________________、________________。 判断题（每题1分，共5分） 1.在食品微生物检测中样品中的细菌总数等于菌落总数。 （ ） 2.在菌落总数检验过程中，通常选取平均菌落在30~300的平皿进行计数。（ ） 3.在食品微生物检测中，样品中大肠菌群数是以MPN表示的。 （ ） 4.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。 （ ） 5.菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。 （ ） 简答题（每题5分，共20分） 简述食品中微生物污染的来源。 2简述细菌在半固定培养基上的接种方法。 3.简述青霉和曲霉的异同。 4.简述霉菌分类鉴定的操作步骤。 问答题（每题10分，共30分） 1.论述超净工作台的操作及维护规程。 2.试述菌落总数检验操作步骤。 3.试述鲜乳中抗生素残留检验程序。