第十八节运动营养学之膳食营养素参考摄入量.pptVIP

运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 本内容仅供内部学术交流 第三章 人体营养状况的评价 第一节 膳食营养素参考摄入量 第二节 营养调查及其评价 第一节 膳食营养素参考摄入量 一、营养素供给量和膳食营养素参考摄入量的历史与发展 二、营养素的需要量和供给量 三、膳食营养素参考摄入量 一、营养素供给量和膳食营养素参考摄入量的历史与发展 为维持健康和正常的生命生活, 人必须每日从膳食中摄取各种营养素。个体对营养素的需要量因年龄、性别和生理状况而异, 成人需要营养素来维持体重及正常生理功能, 儿童青少年需要更多营养素来满足生长发育的需要, 妊娠和哺乳期妇女则需要额外的营养素以保证胎儿及母体相关组织增长和泌乳的需要。 如果某种营养素长期供给不足或过多, 可能造成营养不良或营养过剩。因此, 必须科学地安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。 为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素, 避免可能产生的营养不良或营养过剩, 各国根据有关营养素需要量的知识, 提出了适用于各类人群的膳食营养素供给量, 其目的是使营养素的摄入量满足绝大多数人的需要。 膳食营养素供给量不是一成不变的。随着科技发展和社会进步, 供给量应及时修订以适应新的认识水平和需求。不同国家在不同时期, 针对各自的特点和需要使用了一些不同的概念或术语, 丰富和推动了这一领域的研究与发展。 其他国家也相继提出了各自的营养素供给量标准。各国制订的供给量标准所包含的营养素种类和数值不完全相同, 有的甚至相差较大。联合国粮农组织与世界卫生组织 ( FAO/ WHO) 从 1950 年开始整理各国的营养需要量建议标准。20 世纪 90 年代初期, 世界各国展开了关于 RDA 性质和适用范. 关于人体对营养素的需要量和供给量标准, 直到 20 世纪初还不太清楚。随着营养生理学研究的深入, 1904 年有人尝试用平衡试验来研究蛋白质和矿物质的需要量。 到 20 世纪 30 年代, 维生素需要量的研究取得进展。1943年, 美国国家科学院与国家研究理事会 ( NAS / NRC) 首次提出膳食供给量标准 ( recommended dietary allowance , RDA) , 并且这个标准每五年修订一次。 围的讨论。以往, RDA 的各种用途 (如制定人群食物供应计划、评价个体和群体的食物消费资料、确定食品援助计划目标、制订营养教育计划以及指导食品加工和营养标签等) 都参考同一套 RDA 推荐值, 针对性不强, 特别是评估过量摄入的危险性很不理想。 英国、欧盟和北欧诸国先后使用了一些新的概念或术语。美国和加拿大进一步发展了 RDA 的包容范围, 增加了可耐受最高摄入量, 形成了比较系统的新概念— — —膳食营养素参考摄入量(Dietary reference intakes , DRIs)。DRIs 包含多项内容, 可以针对个体或群体不同的应用目的提供更适宜的参考数据。 我国第一个“膳食质量标准”是 1939 年由中华医学会提出的, 它是根据当时中国社会和经济条件, 以及国人的饮食习惯提出的最低限度的营养素需要量。自1955 年开始, 我国利用 RDA 来反映推荐的营养素摄入水平, 作为膳食的质量标准、设计和评价群体膳食的依据, 以及制订食物发展计划和指导食品加工的参考。 其间对一些营养素的推荐量进行多次修订、丰富和完善。2000 年中国营养学会研究了这一领域的新进展, 引入 DRIs 新概念, 修订 1988 年的 RDA, 提出了更完善、更接近新时代中国居民需要的“中国居民膳食营养素参考摄入量 (Chinese DRIs)” 。 二、营养素的需要量和供给量 (一) 营养素需要量 营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的营养素的量。这是根据长期的膳食调查、营养生理、生化实验, 结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定的。 由于对需要量的理解和实验时采用的标准不同, 需要量有两个概念: 一是最低需要量, 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量; 二是适宜需要量, 指能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力、使机体协调发展、最大限度地利用营养素的量。 在各种营养素的最低需要量和适宜需要量之间往往有一定的差距。适宜需要量在实际生活中难以确定, 通常以最低需要量乘以安全系数作为适宜需要量。由于个体之间存在差异, 所以不同个体对同一种营养素的需要量差异很大, 需要量标准只是适合大多数人的一个数值。 (二) 营养素供给量 1 . 营养素供给量 营养素是保证人体健康的物质基础。然而, 任何一种营养素摄入过多或过少对健康都是不利的。那么, 人体从食物中摄取多少营养素才合适呢 ? 为此, 营养学家们制定了一个营养素供给量的标准。 营养素供给量是在生理需要