山药营养八宝粥的研制.pdfVIP

0fAnhui 责任编辑罗芸责任校对罗芸 安徽农业科学。Journal A鲥．Sci．2005，33(9)：1680—1681 山药营养八宝粥的研制 陈根洪1，代红2(1．湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000；2．湖北民族学院图书馆，湖北恩施445000) 护色效果良好；用30％山药和25％糯米加上适量的红枣、绿豆、红豆、花生、莲子、桂圆和白糖等原料，并添加o．05％黄原胶和0．20％海藻 酸钠的复合稳定剂，通过传统工艺熬制成山药营养八宝粥。该产品风味独特，是适合于大众消费的新型保健食品。 关键词山药；护色；八宝粥 中图分类号$632．1文献标识码A 文章编号0517—6611(2005)09—1680—02 of GruelwithOlhlcseYam andPnd嗽ti0II Study Eight-treasmes CHEN et ofBioscienceand Institutefor G卧hongal(College Technology，HubeiNationalities，Enshi，Hubei445000) Abstract consistsof riceandchineseasthemainraw withthe ne material，assisted eight-treasuresgruel highquali哆polished西utillousyam seedandso were chinese andlotus mixedatacertain withtraditionalcraft in铲edi衄扭of date，munybean，peas on．They proportion，eooked technique andthenformulatedtothenewfashionedconstitutionalfoodwitIlthedistinctiveflavorandrichnutritionanditisfitforthebroadrnassesofthe to people constlme． wordsChinese Key yam；Colourprotection；Eight-treasures 山药(RhYmeDioscoreae)，属薯芋科多年生草本植物，在原料按照确定的比例混合，并按1：10料水比加水，然后用大 我国主产于河南、湖南、湖北、山西、云南、贵州、四川等省。 火煮至6～7成熟，这时加入准备好的山药和红枣且改为小 新鲜山药中存在大量的蛋白质和碳水化合物，富含多种矿物 火熬煮，当产品接近熟好时，加入经溶解过滤的优质白砂糖 质、维生素及氨基酸类等物质。同时山药还含有多糖、尿囊 和少量的稳定剂，轻轻搅拌。 素、山药碱、黏液质、盐酸多巴胺、3，4一二羟基乙胺、荷尔蒙 1．2．2．3灌装、杀菌。将熬好的粥乘热装入事先洗净、消毒 等多种药效成分；因此山药是促进新陈代谢、改善血液循环、 过的空罐，放入121 min，接着 oC、0．1Mpa的杀菌釜中杀菌20 增强免疫系统功能、美容和振奋性功能的妙品¨J。我国山药 反压降温冷却到40℃，在常温下贮藏观察八宝粥品质状况。 资源极其丰富，但由于其极易产生酶促褐变而不耐长期贮 2结果与分析 藏，每年冬季因霉变腐烂的损失高达20％以上。因此，将山 2．1山药混合护色液的配制 山药极易发生酶促褐变而影 药加工成新型营养保健食品是一举两得的美事。笔者对山 响品质，因此护色工艺十分重要。从经济和