新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化.pdfVIP

维普资讯 贮 运 保 爵 以前者峰值 最大 。 芽 ；白菜 类 小 白菜 、菜 心 ；佳 能 牌 密 实 保 鲜 袋 。 关■诩 亚硝 酸盐 蔬菜 贮藏 1．2 实验方法 Al~-brad The content of nitrite jn five kinds of vegetable 1．2．1 样 品 的 准 备 每 个 品种 的蔬 菜 均 取 4份 ，每 were investigated during 10 days The contentof nitrite increased during storage at room 份 约 500g。蔬 菜 样 品用 自来 水 洗 涤 尘 物 ，摘 去 腐 叶 ， temperature， and the vegetables were easy to 再 用 蒸 馏 水 洗 净 ，用 滤 纸 擦 干 。 spoiI．The contentof nitrite in vegetable could be reduced jfsotred in refrigerator． and activity of 1．2．2 贮 藏 条 件 每 份 经 ]R)et-~ 理 后 的蔬 菜样 品分 别 the enzyme and the microbewere inhibited under 按 (1)自然 通 gl,透 光 处 贮 藏 、(2)自然 密 封 透 光 处 贮 藏 、 this condition．Neitherstoring at room temperature nor in refrigerator led ot ma)(imum concentration (3)4℃冰箱 直 接放 置 贮 藏 、(4)4℃冰箱 密封贮 藏处 理 。 of nitrite in vegetable during 1 o【 4 days． 1．3 亚硝酸盐的检测方法 K呵 words nitrite；vegetable；store 分 别 测 定 各 类 蔬 菜 在 四种 不 同贮 藏 条 件 下 贮 藏 中 图分类 号 ：TS205．7 文 献标 识码 ：A l、2…4 6 8、10d 内 亚 硝 酸 盐 的 含 量 ， 采 用 GB／r 文 章 编 号 ：1002—0306(2003)04-0074-03 l5401-94重 氮 偶 合 分 光 光 度 法 检 测 。 2 结果与讨论 本 文 分 析 探 讨 了五 类 (茄 果 类 、根 菜 类 、绿 叶菜 2．1 蔬菜的贮藏与亚硝酸盐含量 的