响应面法优化软枣猕猴桃蛋白提取工艺.pdf

食品研究与开发 2011年3月 基础研究 Fn¨(1Rc、carch、nilI)¨t、b 第32酱第3期 JpmtlnI 响应面法优化软枣猕猴桃蛋白提取工艺 刘长江。杨智超，许金光，孙晓荣 10866) (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳l 摘要：通过对软枣猕猴桃蛋白提取，考察提取时间、提取液pH值和液料比三因素对软枣猕猴桃蛋白提取率的影 响。用RAS软件程序对试验数据进行响应面分析。对以上影响因素进行优化，得出软枣猕猴桃蛋白提取的二次回归 方程；通过分析得出软枣猕猴桃蛋白提取的最佳条件为：提取时间2．3 h。提取液pH值为7．9。液料比19：1mug，在此 条件下测得的蛋白提取率为53．23％。 关键词：软枣猕猴桃；蛋白；提取；响应面 ofExtractionofActinidiaSieb．etZuccProtein Surface Optimization Arguta UsingResponseMethodology LIU Zhi-chao，XU Chang-jiang，YANGJin-guang，SUNXiao-rong Food of 11 (CollegeScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang0866。Liaoning，China)． Abstract：Theeffectsof valueandtheratioof the of from fluid—solid，on extractingtime，pH yieldprotein AetinidiaSieb．etZuccwerestudiedand for wereobtained RAS the arguta parametersoptimumyield byusing software．Theresultsshowedthatthe timewas was 2．3 7．9，and optimumparameterswere：extracting hours，pH was1 theratiooffluid-solid9：1 extractionratewas53．23％undertheseconditions． m地．Theprotein words：ActinidiaSieb．et surface Key arguta Zucc；protein；extraction；responsemethodology Sieb．et 软枣猕猴桃(Actinidia Zuce．)，又名 可将软枣猕猴桃蛋白经酶解后制备功能性多肽。以软 arguta 软枣子，猕猴梨，藤瓜属于猕猴桃科(Actinidiaceae)、猕枣猕猴桃为原