喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响.pdf

现代食品科技 ModemFoodscien∞_nd 1khⅡolo盱 喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和 感官品质的影响 周爱梅1，万艳娟1，李少华2，赵力超1，林淑苑1，李启圣2 摘要：以新鲜南瓜为原料，分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响，重点研究了 喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度，物料厚度与改良剂添加量 (南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响，以南瓜粉成品的、，c和争胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标，确定最佳干燥工艺． 结果表明，南瓜粉最佳的喷雾干燥工艺条件为：进风温度1踟℃、压缩空气流量4舳L恤、麦芽糊精添加量3：1；最佳热风干燥条件为： 67．35％．85分及50．84％、52．04％，77分． 关键词：南瓜；酶解；喷雾干燥；热风干燥；南瓜粉 文章篇号：1673踟78(2011)5-528-533 E仃ectof andHot灿r ontheNutritionaland SprayD聊ng D岍ng of P0wder SensoryPropertiesPumpkin zHou Ai-meil，wANYan-ju粗1，LIshao-hua2，z|肛AoL沁ha01，L矾shu哪lanl，LIQiIshen92 ofFood (1．CollegeSci∞ce，S伽l也C：himA鲥adnlmlI『niVe璐it弘Q珊g曲0ll510642，(=hiI岫 F00d P锄tang Co．，Ltd，G眦19吐0u510545，China) (2．Gu粕g疝ou hot Abstran：m撩=ctsof恻姆崦and ofcond锄sedaddi6∞l删of w雠laid∞lhc ajrme 咖眦岫谢w讹删ga吼EI】删般s e敝据ofspray蛐僦Ilp咖，恤f10w t0 tlle tbe孤Id]i舶nle、，cl m)ringaid㈣枷oofplm妇soHdm日ltom舳}andte：mpe伯tIl旭ofbotair山她1hic幽ofmater】m柚dof出ying枷 陋枷00f脚sohdto蚴№衄血)∞也c best obtained岫dertbe R跚lIts幽删pIl溅npHDwder训lhqIlal时p11删by驴y蛐∞眦be0p缸唧∞Ddi廿。粥：spl弩蛐 air theadditi∞0f删mod鼬3：1．斯hot best ofcon出nscd 锄pemn玳180℃，the日ow 480I血锄d ajr如，in吕pum妇powd嚣1)I，imqIlali够 coIlldbe a出eved吼der舭fol蛐condi矗∞s：hot 2：1．und盯t量屺above contenb o硼malcondi伽璐，the 0fVc锄d即x∞teneand蚓1∞巧scor懿ofpIlmkinp0愀Icr {50．84％，52．04％，77}，豫删vdy． №rwords：pIm蛐；伽目删ch)血∞ly