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维普资讯
第 19卷第 4期 无 锡 轻 I 大 学 学 报 Ⅷ ．19．No．4
2000年 7月 JournalofWuxiUniversityofLightIndustry Jul，2000
文章编号：1009—038X{2000t04—0345—04
猕猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性
一 ；憾 李．剑芳_ 一 ，_ _ —张— — — —灏— 一 ，厉凡 T-s2D7，3
， — _ — _ _
(无锡轻工大学食 品学院，江苏无锡 214036) 弋s司
摘 要 ：从优质 自然发酵称猴桃 汁中分离筛选到一株产香酵母E-36．经鉴定为膜醭慑丝酵母Can
didapelliculosa 研究j该菌在麦芽汁中的生长特性，发现其最适生长温度为 32℃，最低和最高生
长温度分别为 9℃和 41．5℃；最适生长 DH为 5．4+最低和最高生长 pH分别为2．0和 12．0．
关键词：膜醭假兰酵母；称猴桃汁；分离；鉴定；生长盐蛙
中囝分类号 TS2013 文献标识码：A
Isolation．Identifjcati0n andGrowth Characteristics
oftheAroma-producingYeastinKiwifruitJuice
IAJian—fang，ZHANGHao．LIFan
(SchoolofFoodScienceandTechnolegy．WuxiUniversityofLightIndustry，Wuxi214036)
Abstract：A strainofE-36wasisolatedfrom thenaturalfermentedkiwifruitiuice Itwasfurtheri-
dentifiedasCa ndidapelliculosa ．Thegrowth characterisdcs ofC ．pelliculosa E一36 inmaltextract
werestudied．Theoptimum growth temperaturewas32 ℃ ．while the minimum and maximum
growthtemperatureswere 9℃ and41．5℃ respectively．Theoptimum growthpH valueWaS5．4。
whiletheminimum andm aximum growthpH valueswere 2．0and 12．Orespectively．
Keywords：C．pelliculosa； wifruitjuice；isolation；identification；growthcharacteristics
近年来，随着人们营养保健意识的增强，猕猴 其进行了菌种鉴定和主要生长特性的研究．
桃这种极富营养，且具有一定的防癌和医疗保健效
1 材料 与方法
果的新型水果倍受消费者青睐 除鲜食外．国内外
市场相继推 出一系列加工产品，如果片罐头、果酱、 1．1 实验材料
果酒、果汁、果脯蜜饯、果冻、冰淇淋、果茶 以及速溶 I．I．1 原料 中华猕猴 桃 (Actinidiachinens
茶粉…等．目前市场上猕猴桃的加工产品以果汁为 Planch)．贿于江苏镇江 ．
主．有澄清汁、浓缮汁、果汁饮料及果 肉饮料等品
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