胡萝卜微波真空干燥试验的研究.pdfVIP

胡萝卜微波真空干燥试验研究 胡光华①，张进疆①，王喜鹏② (①广东省农产品干燥加工重点实验室②尔北大学化工机械系) l摘要l微波真空干燥利用微波快速均匀加热，并在真空条件下使水分蒸发．是综台r微波干燥和真空干燥备自 优点的一项新技术，在果蔬干燥加工中有若广泛应用前景，因此，很有必要对它的丁作参数进行研究。 试验以胡萝h为原料，采用均匀设计对微波真空干燥机的主要参数：微波功率、千燥温度及料屠厚度进 行试验研究，分析各试验条件下水分含量及胡萝I-素含量，得到干燥曲线和胡萝h索保钉量曲线，分别 得出胡萝}失水量、胡萝卜索含量与各毋素之鹩的回归方程用于描述胡萝h的微波真空干燥特性。 l关键词l胡萝卜：微波真空干燥．均匀设计 1．引言 农产品富含各种维生素等有益物质，传统的农产品干燥加工．由于干燥温度高，极易造成 营养成分的分解流失，加工后的产品外观质量差。微波干燥作为新的干燥形式，与传统干燥方 式相比．具有干燥时间短、加热均匀性好、热效率高的特点，在真空环境下．由于水的沸点较 低，可使食品保持在较低的干燥温度下，有利于保存食品中维生素等营养成分，利用微波真空 技术对农产品进行干燥加工是今后的发展趋势。本文通过对胡萝n丝进行微波真空干燥试验， 得出其失水规律，并建立微波真空干燥胡萝I-数学模型，得出各指标的同归方程，进行参数综 合优化，提出了真空微波干燥参数的较佳组合，以供读者参考， 2．试验装置与试验方法 2．1设备与仪器 仪、红外线测温探头、7℃10脚电子秤、胡萝h索测定仪器(分光光度计、旋转蒸发器等) 2．2试验方法 燥过程中定时称重。计算干燥过程中胡萝h丝的水分含量，至湿基含水量≤10％时停止干燥。 温度由置于托盘上方的红外线测温探头测得。胡萝h素含量用纸层析法测定．测定后的值统一 换算成湿基含水为8％时的含量。 3．试验方案设计和结果 在试验方案设计时，考虑到需要考察三因素四水平，如果用全组合(43=64)共64次试验： 如果用正交表L16(45)设计，需要16次试验；均匀试验设计对于多水平试验，可以大大减少 ．158- 试验次数．节约人工与费用。根据均匀设计1．0软件提供的试验方案，可以选择U5(53)～uI矿 (108)均匀设计试验表。综台考虑试验次数和回归方程的可靠性，选择U。+(85)的1、3、4 列，试验次数为8次，把四水平重复一次，得优化均匀试验方案表1， 表1均匀试验方案表 水平 因素 1 2 3 4 5 6 7 8 f， 1 2 3 4 1 2 3 4 ● 2 4 4 3 3 2 2 1 1 3 3 1 3 1 4 2 4 2 本试验的三因素四水平的划分按袁2处理 表2三因素四水平表 首先，对胡萝b进行刨丝处理，不作热烫处理。记录初始质量，开始按方案表中 试验条件设置参数，进行烘干到终干水分(≤lO％w．b．)含水率结束，并记录终于 质量。得到试验结果见表3： ．159． 表3试验结果表 干燥温度 料层厚度 微波功率 单位失水量 13胡萝h素含齄 J；* (℃) (mm) (w) (曲) (吲1009) 1 40 40 1400 642．2 14．78 2 50 40 600 482．3 15．69 3