谈我国制粉技术开始第三次创新中三大进展.pdfVIP

2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会论文选编 谈我国制粉技术 开始第三次创新中的三大进展 李则选 摘要回顾建国以来我国制粉技术创新的进展．谈论了引进面粉精加工系统的形成和近期开始第=三次自主创新中小麦碾皮 制粉技术、八辊磨粉机和撞击机的应用情况、并探讨了今后制粉技术创新的进展方向。 关键词制粉技术创新面粉精加工系统碾皮制粉八辊磨粉机撞击机 小麦制粉技术总是随着社会的进步，科技的发展，人们的需求而不断发展。我国早在5000多年前的远 古时代就有小麦的栽培，捣碎食用。在碓臼使用中逐步形成了盘式石磨，经风、筛等设备的配用而形成面粉， 除人力外并使用水力，畜力等，从而提高了生产力。但其后在生产能力和粉质方面终于不能适应市场的需 求，直至1878年，我国才开始引进国外以辊式磨粉机为主的制粉设备，建立了机器磨坊，其后逐步成为机械 化，电气化，连续化生产的制粉工业，至今已有近130年的历史，总体说来在起始的半个多世纪没有多大创 新，直至建国后的二十世纪五十年代．才有在封闭状态下的第一次自主创新、这就是“前路出粉法”的变革。 l我国制粉技术在封闭状态下的第一次自主创新 全国解放后贯彻“发展经济。保障供给”的方针。为解决粮食问题，实行统购统销。市场供应标准粉。自 1953年起所有制粉业均纳入计划经济轨道、接受国家加工订货，1956年起由粮食部统一领导与管理。在技 术方面苏联撤走了专家，国家又无更多的资金发展面粉工业。在制粉工艺技术方面，各厂为争取加工订货任 务，出现了“前路出粉法”的创新。这是在以国家为创新主体下的自主创新。它在工艺上将出粉部位提前，停 用了清粉机等，使生产能力成倍增长，电耗大幅度降低。但这不是‘简单化’，而是新老技术人员(包括当时老 一辈的粉师)在国家指导下对磨辊的技术特性。工艺操作和测定等各方面做了大量的研究试验，经组织参观 交流的结果。在各厂生产能力大提高后，沿海地区一些过剩的粉厂就向内地转移，这就进一步促使制粉技术 的大普及，大提高。此时并有小麦碾皮，小麦压扁后入磨等创新研究，也为我国近期的制粉技术引进和创新 作了技术储备。在前路出粉的后期，另一进展是车间的总体传动改为单机传动，使车间内变为安全和整洁。 在粉间以负压气力输送代替畚斗提升，更有利于在制品、成品及设备的温度降低和清洁卫生，更可贵的是这 一技术为我国自主设计．于1957年在金华面粉厂试验成功后向全国普遍推庚。但在技术信息封闭状态下， 制粉设备等其他方面不能与国外同步。 2．在改革开放状态下的全面引进 在改革开放后．我国制粉技术有了较大的进展。如小麦清理过程中有了新型的清理设备、自动着水和配 多等设施，制粉过程中有新型的磨粉机、多仓高方筛和多层清粉机等，加以传感器检测，可变程序控制及计 收稿日期：2004—12—29 作者简介：李则选(1929一)，男，高级工程师，总工程师，粮食加工专业，《面粉通讯》编委。 5 2005年全国制粉技本研讨暨粮机产品展销会论文选编 算机等使用，提高了自动化程度。而就制粉设备和丁艺过程来说主要是精加工系统的形成。 在我国明代《天工开物》中所述‘攻麦’中就明确有‘飓’(除杂)，‘磨’(研磨)，‘耀’(筛理)--个过程。其后 到以辊式磨粉机为主的连续化生产面粉睛就形成清麦和制粉二个车间。其后虽在磨、筛成面粉后还要通过 再筛，漂白，杀虫，打包等，但还没有形成一个独立的系统。现今为使面粉品质均匀，还通过各存粉仓混配，并 可在这一过程中加人品质改良剂(如漂白。改变面团流变学特性以及强化营养等的食品添加剂)，当然还要 通过再筛，杀虫等，在此过程中使用正压气力输送设施，加以计量、打包、或散存出厂。就形成了一个新的系 统，这是近期制粉工艺过程中的一大进展。 精加工系统或称为配粉系统、面粉后处理系统，如把小麦加工分为初加工、精加T和深加T三个层次的 话、以称精加工系统为宜。中、小型厂在使用一种原料小麦而市场又有多种专用粉需求时、可将生产线中各 粉流以差补、增效、拼配成各专用粉。这种配粉方式在国外与之类似的方法称小麦剖流制粉技术(Split— milling)。 3我国制粉技术在开放状态下开始的第三次自主创新 我国通过成套制粉设备的输入和技术的引迸后大大提高了技术基础，同时在企业的深化改革中各种经 济成分的制