对肉制品中磷酸盐检测与标注de探讨.pdfVIP

的多样化 ，改善其色 、香、味、形 ， 检测 ，而找不到食品中焦磷酸钠 、六 泻 ；长期将会导致人体钙、磷 比例失 保持食 品的新鲜度和质量 ，并满足加 偏磷酸钠、三聚磷酸钠的试验方法 ； 衡 。当钙质代谢出现紊乱时，人体就 工过程 的需求 ，在食 品中是很重要的 对 肉制品中磷酸盐的限量要求 ，在国 会出现低血钙症 ，骨质疏松等一系列 改 良剂 。在肉制 品中添加适量 的焦磷 家标准GB2760中，只规定了单一磷酸 病变。所以必须控制肉制品中的磷酸 酸钠、六偏磷酸钠 、三聚磷酸钠可 以 盐的限量要求。在 肉制品的抽样规范 盐含量 。 对 肉制品的水分及酸度进行保持 ，改 CCGF113-2008中，甚至没有对复合 五是食 品添加剂正确 的标注方 善其品质和风味。但是，有些企业在 磷酸盐及焦磷酸钠 、六偏磷酸钠 、三 法 。GB7718-2004标准 中规定： “如 肉制品生产中，对磷酸盐的使用与标 聚磷酸钠三种添加剂的限量要求。 果某种配料是由两种或两种以上的其 注还不太规范。下面笔者就从肉制品 三是造成肉制品中磷酸盐的混乱 他配料构成的复合配料，应在配料清 中磷酸盐的标注 、检测及危害等方面 标注原因。国家标准没有对肉制品中 单 中标示复合配料 的名称 ，再在其后 探讨一下肉制品中有关磷酸盐的使用 磷酸盐的检测方法 ，不能分析 出企业 加括号，按加入量的递减顺序标示复 问题 。 的添加成分。某些企业利用这一点，钻 合配料的原始配料 。当某种复合配料 一 是 肉制 品中磷酸盐的标注情 空子 。在添加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、 已有国家标准或行业标准，其加入量 况。国家要求企业在食品中使用的食 三聚磷酸钠三种添加剂时，国家标准 小于食品总量的25％时 ，不需要标示 品添加剂 ，应在其生产的产品包装上 GB2760对这三种添加剂的使用量有 复合配料 的原始配料 ，但在最终产品 配料表 中逐一注明添加剂的名称。然 明确的规定： “焦磷酸钠 ≤5．0g／kg、 中起工艺作用的食品添加剂应一一列 而在笔者的调查 中，发现有一些食品 六偏磷酸钠≤5．0g／kg、三聚磷酸钠 出。” 由此可见 ，肉制品的配料表 中 企业没有按要求在包装上注明每种添 ≤5．0g／kg”。如果肉制品中添加焦磷 复合磷酸盐应一一列 出使用的各种具 加剂的名称 ，只是笼统地标注添加剂 酸钠 ≤2．0g／kg、六偏磷酸钠 ≤3． 体磷酸盐名称 。 类别名称或单一的某种添加剂名称。 0g／kg、三聚磷酸钠 ≤1．0g／kg，对 六是解决措施。面对 以上 的情 如在肉制品加工企业中，许多生产企 于单个添gin来说，该种产品的添加 况 ，应采取 以下措施。1．要积极研究 业都是把焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三 剂不超标 ，而混合后 的三种添加剂 (复 制定食品中磷酸盐的检验方法。2．对 聚磷酸钠三种添加剂按 比例进行混合 合磷酸盐)则要超出标准。对于企业 抽样规范进行修订 ，把磷酸盐作为必 使用的，但他们却只在产品包装上标 只是在包装上标注单个添加剂来说 ， 检项目。抽样规范是国家监督检查的 注 “复合磷酸盐”类别名称或 “焦磷 显然是不合适的。 规范文件 ，在规范中增加磷酸盐的检 酸钠”、“六偏磷酸钠”、“三聚磷酸钠” 四是产生的危害。由于检测困难 测，有助于提高企业的 自律意识。3． 单一名称 。 及混乱标注 ，使磷酸盐在肉制品中的 加强执法检查。对于发现在生产中使 二是 肉制 品中磷酸盐 的检测情 使用较难控制，给人们身体健康造成 用多种添加剂，而故意隐瞒少标注的， 况。对于 肉制品中磷酸盐的检测，目 一 定的威胁。当人体摄人 的磷酸盐达 要严厉查处。 前根据国家标准GB5009．87-2003中 到最大允许值的0．5％时，就可能危害 (作者单位 ：河南省沁阳市质量 的试验方法，只能对复合磷酸盐进行 身体健康 ，短时间内会导致腹痛与腹 技术监督检验测试 中心) 中国质量技术监督 0¨。 I69