普洱茶样中“金花”微生物de分离鉴定.pdfVIP

第38卷第2期 茶 叶 通 讯 Vo1．38．No．2 2011年 6月 TEA COMMUNICATION June，2011 普洱茶样中 “金花微生物的分离鉴定 马 燕 赵 明 周 玲 袁文侠 刘议聪 董燕梅 周红杰 (云南农业大学普洱茶学院·昆明·650201) 摘 要：“金花”是茯砖的品质特征，部分普洱茶样品也有 “金花”，但是对普洱茶中“金花”微生物研究较少。本文从 1个类似 “金 花”的普洱茶样品中，分离出4株真菌，经形态观察和ITS序列同源性搜索比对鉴定为塔宾曲霉(AspergiUustubingensis)、伞枝 犁头霉 (Lichtheimiacorymb ra)、阿姆斯特丹散囊菌 (Eurotiumamstelodami)和黑附球菌 (印icoccumnigrum)。在 自制的普洱茶 砖上接种阿姆斯特丹散囊菌，茶砖表面也长出类似的 “金花”，表明该普洱茶样品的 “金花”是阿姆斯特丹散囊菌的闭囊壳。 关键词：普洱茶；金花；阿姆斯特丹散囊菌；ITS序列 TheIsolationandIdentificationofJinhuaFungiinPu-erhTeaSamples MAYan，ZHAOMing，ZHOULing，YUANWen-xia，LIUYi-cong，DONGYan-mei ZHOUHong-jie (CollegeofPu—erhTea,YunnanagriculturalUniversity,Kunming650201，China) Abstract：AsthecharacteristicfeatureofFuzhuanbricktea．JinhuaisalsoofundinthePu—erhtea．Butfew study wasconductedontheJinhuaofPu-erhtea．Inthisstudy，fourspeciesoffungiwereisolatedfromapu—erhteasample withJinhua．TheywereidentifiedbyITSsequencesimilaritysearchandformobservationasAspergillustubingensis， Lichtheimiacorymb Enrotium amstelodamiandEpicoccum nigrim．TheJinhuaweregrowingonthesurfaceof apu—erhteabrickafterinoculationofEnrotium amstelodami．which indicatedthatJinhuainpu—erhteaiSthe cleistothecium ofEnrotium amstelodami． Keywords：Pu—erhTea，Jinhua，Enrotium amstelodami，ITSsequences 一 般认为 “发花”是形成茯砖茶独特品质的关 部分普洱茶样品也发现有金黄色的小斑点，类 键工艺，“发花”的实质是通过控制一定的外界条 似 “金花”(图 1)。在市场销售过程中，有的茶商直 件，促使微生物优势菌——冠突散囊菌 (Eurotium 接认为金黄色的小斑点是与茯砖茶中相同的 “金 cristatum)的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳 ，俗称 花”，而有的则认为不是金花，甚至可能是黄 曲霉， “金花”l『】。散囊菌可能产生纤维素酶等胞外酶催化 因此需要进一步分离鉴定普洱茶中的这些微生物。 茶叶化合物的转化，能够改善茶叶的品质，还可增 本文对一个普洱茶样中疑似 “金花”的真菌微生物 加多种微生物代谢活性产物，丰富茶叶成分 ，增加 进行了分离鉴定。 保健功能，对茯砖品质形成起着重要作用2[1。 1 材料与方法 收稿13期：2011—03—22