高职院校《食品机械与设备》课程改革的探索.pdfVIP

出案畿技菜学术研讨山东工业技术字不悯 高职院校《食品机械与设备》课程改革的探索 刘伟强王莹 (黑龙江林业职业技术学院牡丹江157011) 【摘要】《食品机械与设备》是高等职业教育食品专业的一门专业基础课程，具有较强的实践性和应用性。本文遵循课程项目化教学改革 思路对课程的教学改革进行了探索。 【关键词】食品机械与设备，教学改革，项目化教学 课题项目：黑龙江省高等教育学会高等教育科学研究“十二五” 核评定。在整个教学过程中强调学习小组组内成员间的分工与合作， 规划课题基于工作过程系统化的食品生物技术专业课程体系开发的 每个学习小组要完成查找分析资料、编写生产工艺流程与设备操作规 研究》I课题编号HGJXHB2111189) 程、操作与维护设备、填写相关记录等教学环节。课程考核评定以小 随着人民生活水平的日益提高，人民对食品的质量越来越重视， 组表现与学生表现为依据，通过表格形式记录，并形成总成绩。在整 食品的生产已经进入工业化生产的阶段。用于食品加工的机械与设 个教学过程中完全体现出对学生的独立思考能力与动手能力的培养， 备是食品工业化生产中食品原料向食品转化过程的必不可少的工具 教师的作用被定位于教学环境的营造着、教学过程的组织者、学生疑 和媒介，其现代化程度可以衡}}}食品工业的发展水平。《食品机械 问的提示者、教学效果的记录者。 与设备》作为高职院校食品专业一门重要的专业基础课，向学生系 3教学手段 统地介绍在食品加工过程中进行各种操作的机械与设备的总体结构、 多媒体教学、实践教学等教学手段在《食品机械与设备》课程教 工作原理及使用时的注意事项。其教学质嚼直接影响到食品专业学 学过程中被广泛应用。多媒体教学实现了教学过程中的多感官共同刺 生的综合素质与竞争力。《食品机械与设备》是一门实践性很强的 激，加强了学生感性认识，形象化知识与技能，有助于学生对事物的 课程，将课堂转移到模拟生产环境或真实生产环境，对学生开展“动 观察与比较，调动了学生的求知欲望，开阔了学生的视野。实践教学 手”与“动脑”并重的一体化教学与基于工作过程的项目化教学是 的教学方式着眼于校内教学和校外教学结合。校内教学利用建立起的 实现课程目标的最有效手段。本文对课程《食品机械与设备》的改 食品生产一体化教室，对学生进行模拟实际工作过程的培训；校外教 革进行了探索，突出使学生掌握实用、够用的食品加工机械与设备 学采用顶岗实习方式，使学生参加实际生产，利用企业培养学生的工 的操作和维护技能，兼顾使学生理解食品加工机械与设备的结构与 作岗位适应性与工作技能，增强实践教学效果。 工作原理，按照职业岗位群的要求设计教学项目，强化了将学生培 4思考 养成活跃在食品及相关企业一线的高端技能型人才【2】的培养目标。 食品机械与设备课程项目化教学改革缩短了教学与生产之间的距 1设计教学内容 离，让学生近距离感知了学习的知识，是培养与企业需求相接轨的高 根据使学生掌握必须、够用、实用的食品加工机械设备知识的 端技能型人才的有效手段。 教学改革出发点，食品机械与设备课程的教学目标调整为：使学生 掌握食品加工机械设备的规范安全的操作、正确的维护保养及一般 教学整体设计 故障的分析与排除；使学生了解食品加工机械设备的用途、 结构及原理；使学生树立安全与团队意识。立足课程教学 任务1：高压均质机的操作与维护 目标、食品行业特点和职业岗位要求设计课程教学内容， 项目1：奶粉生产设备任务2：超高温瞬时灭菌机的操作与维护 的操作与维护 把典型的实际岗位工作任务或工作项目作为课程的主体内 任务3：双效降膜蒸发器的操作与维护 容，重组构建了与食品企业实际工作岗位紧密结合的教学 任务4：喷雾干燥机的操作与维护 内容。本课程设计在分析不同食品生产工艺与机械特点基