酱香型白酒与浓香型白酒的区别.pdfVIP

酱香型与浓香型白酒的区别 如今，在中国的白酒市场虽然是浓香型白酒占据主导地位，但随着近年来酱香型白酒的 不断发展，酱酒也越来越受到消费者的青睐，其市场份额也利润占比也在快速上升。同时， 也有许多人产生了这样的疑惑——酱香型白酒与浓香型白酒究竟有什么区别呢？下面我们 就向大家做一个详细的对比分析。 浓香型酒以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表，浓香型的酒具有芳 香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒 酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香 气突出。 酱香型酒以贵州茅台酒、四川郎酒、道和国韵为代表，酱香型白酒的具有香而不艳、低 而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒倒入杯中过夜后香 气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜 酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为 复杂，目前行业普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 决定酱香型与浓香型两类白酒的酒质区别的根本原因，主要在于两者酿造工艺的不同。 浓香型白酒的工艺是中温大曲，酱香型则是高温大曲。 酱香型白酒与浓香型白酒工艺对照表 项目 酱香型 浓香型 发酵容器 石壁泥窖 泥窖 原料 高粱 高粱或多粮混合 曲药 高温大曲 中温大曲 用曲量 100% （8 个轮次） 18%—20% （每轮） 配料方式 两次投料 续糟投料 糟醅 发酵8 轮后作为丢糟 万年糟（循环利用） 入窖温度 28—32℃ 18—22℃ 发酵温度 28—45℃ 18—35℃ 流酒温度 35—40℃ 25—35℃ 主体香 不明确 乙酸乙酯 堆积 高温堆积 不堆积 不超过10% 用糠量 18%—25% （8 个轮次合计） 完整酿造周期 3—5 年 40—60 天 产酒量 1 斤高粱出2 两酒 1 斤高粱出3 两酒 天然香型 用香型添加剂 香型产生方式 无任何添加剂 勾兑所产生 酱香突出、幽雅细致 香味协调、绵柔甘冽 口感特征 酒体醇厚、回味悠长 入口绵、落口甜