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2015-09-19 发布于重庆
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骨汤的工业化生产及其前景.pdf

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骨汤的工业化生产及其前景

江苏调味副食品!2010年第 27卷第 5期(总第 125期) : 1006- 8481( 2010) 05- 0038- 04 1 1 2 袁世保 , 秦冬丽, 刘学荣 (漯河食品职业学院, 河南漯河 462300 河南永达生物食品有限公司, 河南鹤壁 458000) : 为使消费正确地认识工业化生产的骨汤产品, 介绍了骨汤产品的特性工业化生产骨汤的工艺流程和生产流程中要注意的问题,并将骨汤产品分为原汤复合骨汤和骨汤粉等种类同时列举了骨汤产品中常用的添加物有: 增味剂营养强化剂增稠剂防腐剂香辛料甜味剂增香剂乳化剂抗结剂和调香剂等,并从国内消费的传统习惯分析了骨汤产品的市场前景 : 骨汤;应用; 前景 : TS251. 94 : A The Industrial Production of Bone Soup and Its Prospect 1 1 2 YUAN Sh i- bao , QIN D ong - li , LI UX ue - rong ( 1LuoheVocational ollege of Food, Luohe, H enan, 462300; 2H enan Yongda Biolog icalFood stuff o. , L td. , Hebi, Henan, 458000) Abstract: The characteristics ofbone soup products, their technical process of industrial production and some notice points during the process are introduced in order to make consumers have a better understanding of bone soup prod ucts. The bone soup products can be classified into prmi ordial soup, compound soup and bone soup powder etc. . The additives adopted in the bone soup products are discussed, such as flavor enhancer, nutrient supplements, thickner, preservative, seasoning agent, sweeteners, flavoring agents, emulsifier, anti- caking agents and aromatizing agent. F i nally, themarket prospects of the bone soup products are analyzed from the aspect of domestic consumers habits. K ey W ords: bone soup; application; prospect , 0 , , , 2008 7 278 t, , 20% ~ 30% , , , [ 1] , , 1