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噬菌体控制主要食源性致病菌的研究进展.pdf
274
2013,VoL34,No．05 食品科学 ※专题论述
噬菌体控制主要食源性致病菌的研究进展
曹振辉1’2，金礼吉“3，徐永平1’3一，李淑英4，张建城1，马永生4，李化强1，曹放1，杨扬1
1
(1．大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连 16024；2．云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明650201；
3．大连理工大学动物性食品安全保障技术教育部工程研究中心，辽宁大连 116600；
4．大连赛姆生物工程技术公司博士后工作站，辽宁大连 116600)
摘要：食源性细菌疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一。由抗生素滥用导致的耐药菌株出现，以及抗生
素禁用，使得人们对食源性细菌疾病的控制更加困难。噬菌体是细菌的天敌，具有感染并裂解细菌的功能，与抗生
素相比，噬菌体制剂具有特异性强、自我增殖快、抗菌能力强、研发时间短等优点，因此近年来有关噬菌体作为抗
菌制剂的研究受到普遍关注。本文就噬菌体在食源性病原微生物控制方面的应用研究进展作一综述，以期为噬菌体
及其制剂在保障动物性食品安全领域的深入研究提供一定的参考。
关键词：噬菌体；食源性病原微生物：控制
of inControlofFoodborne
ApplicationBacteriophages Pathogens
CAOZhen．huil’。，JIN Yong-shen94，
Li矿3，XUYong—pin91’3一，LIShu-yin94，ZHANGJian-chen91，MA
LI
Hua-qian91，CAOFan91，YANGYan91
ofBioscienceand UniversityofTechnology,Dalian116024，China；
(1．Department Biotechnology,Dalian
ofAnimalScienceand
2．Faculty Technology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201，China；
3．CenterforFood ofAnimal of 116600，China：
Safety Origin，MinistryEducation，DalianUniversityofTechnology,Dalian
116600，China)
the ofantimicrobial
diseaseisan health worldwide．With
Abstract：Foodbome emergence
increasingpublic problem
duetointensive ofantibioticsaswellasthebanned of concern
resistance antibiotics，thepublic
application
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